烤雪花牛肉的腌制方法?牛肉買回後切厚片,漂水把漂好水的牛肉吸幹水,放到菜籃裡,在托盤底墊個小碗,放上裝牛肉菜籃,放入急凍冰箱12小時，接下來我們就來聊聊關于烤雪花牛肉的腌制方法?以下内容大家不妨參考一二希望能幫到您!
烤雪花牛肉的腌制方法
牛肉買回後切厚片,漂水。把漂好水的牛肉吸幹水,放到菜籃裡,在托盤底墊個小碗,放上裝牛肉菜籃,放入急凍冰箱12小時。
把牛肉從冰箱中取出,自然解凍,再吸一次水,每斤牛肉先放小蘇打3克,鹽2克撈勻,腌制15分鐘。
每斤牛肉放生抽20克,胡椒粉2克,味精5克,生粉20克,雞蛋2個,撈勻後放入牛肉中。
用波浪型手法打牛肉,力度以牛肉不爛為準,邊打邊加水(感到打制困難時就加水),一般一斤可加3兩--4兩水。
一般情況打制25分鐘即可,把牛肉放平,用手按下,另一邊也有滑動的情況即可。
每斤牛肉放100克調合油,放油後一定要撈勻,牛肉腌好可以馬上用。
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