1

水晶豬皮凍

食材：

豬皮500g、蔥适量、姜适量、鹽适量、八角适量、桂皮适量、草果适量。

做法：

1)豬皮提前用清水浸泡。

2)刮去表面的豬毛和雜質。

3)将豬皮放入鍋内，燒開水，煮十分鐘左右。

4)用溫水洗淨。

5)撈出來用溫水清洗，用刀将豬皮表面和背面的豬油刮掉，用溫水洗淨。

6)換水，燒開，再次将豬皮放入，燒開。

7)撈出洗淨，再次刮油、洗淨。直至豬皮内測的豬油全部刮除幹淨。

8)将豬皮切成寬5毫米寬的段。

9)洗淨，控幹水分。

10)将豬皮放鍋内，添加足量的清水。

11)鍋子燒開，撇去浮沫。

12)放入蔥姜。

13)準備調味料，蔥切段，姜切片，八角桂皮草果裝盒。

14)加入鹽。

15)熬煮至豬皮軟爛，湯汁有粘稠感。

16)待豬皮凍晾涼，将其放入容器内，待其冷卻凝固即可。

17)還可以加入少許生抽，做成帶點棕色的。

2

什錦豬皮凍

食材：

豬皮500g、青豆50g、玉米粒50g、胡蘿蔔粒50g、濃縮寶适量、味精适量、鹽适量。

做法：

1)将豬皮洗淨把毛刮幹淨，下鍋滾水煮三分鐘後撈起。

2)另起鍋将豬皮和濃縮寶倒入鍋内加兩三倍的水小火煮40分鐘至豬皮熟爛為止，然後撈起切丁待用。

3)把胡蘿蔔玉米青豆一起放到滾水的鍋裡，稍微燙煮一下撈起。

4)将所有的材料一同倒入湯汁中熬煮10分鐘後熄火。

5)将熬煮好的豬皮和果蔬丁以及湯汁倒入盒子中，待涼後放入冰箱冷藏定型。

6)取出成型的豬皮凍切片裝盤

3

彩蔬肉皮凍

食材：

豬皮500g、青菜1顆、鮮香菇3朵、胡蘿蔔30g、雞蛋1個、鹽适量、大料3個、香葉2片、桂皮1塊、山柰3個、雞精适量、料酒20ml、蔥姜适量。

做法：

1)豬皮用清水浸泡片刻。

2)豬皮用開水煮上2分鐘過涼。

3)然後把豬皮上面的油脂全部刮除幹淨。

4)再把豬皮切小粒。

5)鍋中加入适量的清水，放入豬皮，蔥姜，大料，香葉，桂皮，山柰，料酒，大火煮開，小夥炖煮1個半小時左右。

6)鮮香菇洗淨去蒂，胡蘿蔔切絲。

7)青菜葉用開水焯燙過涼。

8)鮮香菇也用開水焯燙備用。

9)然後再把胡蘿蔔絲焯燙過涼。

10)青菜切絲，香菇切絲。

11)煮好的肉皮凍撈出調料。

12)加入鹽和雞精調味。

13)然後澆入蛋液關火。

14)把肉皮汁倒入一個平底容器中，撒上切絲的各色蔬菜。

15)放置成凍即可食用。

4

玉米肉皮凍

食材：

豬皮500g、玉米150g、胡蘿蔔80g、生抽适量、桂皮适量、香葉2片、八角1個、蔥段适量。

做法：

1)豬皮洗淨去毛。

2)冷水下鍋，焯約三分鐘左右。

3)撈起過淨瀝幹，用刀刮淨裡面帶着的脂肪。

4)這是刮淨的豬皮，費了好差不多半小時啊。

5)然後把豬皮切成小條。

6)準備桂皮，八角，香葉和蔥段。

7)鍋中入清水，約是豬皮的兩倍的量，下6中備好的配料，并加入一大勺生抽。

8)下切好的豬皮條，煮開後小火慢熬約40分鐘。

9)豬皮凍快好的時候，準備配料，胡蘿蔔去皮切成小丁。

10)玉米從玉米棒上取下，弄散。

11)把胡蘿蔔丁和玉米粒下鍋，再煮約3分鐘即可。

12)把豬皮凍趁熱倒入耐熱的容器中，放涼後入冰箱保存即可!食時取出切丁或者切片都可以!

5

麻辣皮凍

食材：

豬皮600g、辣椒油适量、鹽适量、八角2g、香葉1g、花椒粉1g、胡椒粉1g、白糖1g、醋5g、姜3g、食用堿1g。

做法：

1)準備食材。

2)把豬皮洗淨。

3)放入水裡加八角香葉姜煮熟，煮至用筷子插能輕巧穿過即可關火。

4)把豬皮晾涼，用小鑷子拔淨殘餘的豬毛，刮去油脂。

5)放入加有1湯匙食用堿和1湯匙醋的熱水中，反複搓洗幾次，以祛除刮油脂過程中殘留的油渣。

6)洗好的豬皮用刀切細條。

7)放入沒過豬皮兩指的清水裡再次煮，大火燒開。

8)小火慢煮1—2小時左右，加鹽再煮開即可。

9)等豬皮湯涼後盛到準備好的盆裡。

10)把盆蓋上保鮮膜放冰箱的冷藏室一夜就好了。

11)把蒜用搗蒜器搗成泥。

12)放在碗裡，加花椒粉，花椒粉，醋，生抽白糖，拌均勻，倒在切好的皮凍上，再澆上辣椒油即可。

6

泡椒豬皮

配料：

豬皮300克、泡椒十五個、小米椒四個、大蔥少許、小蔥一顆、姜少許、大蒜四瓣、香油少許、食醋适量、生抽兩勺、鹽少許、白芷少許、桂皮粉少許、料酒少許。

步驟：

1)準備豬皮，将豬皮洗幹淨。

2)把豬皮放入鍋中煮四分鐘撈出來。

3)煮好的豬皮用刀刮掉多餘的油和毛，切成條狀。

4)蔥切成段，姜切成片。

5)鍋中添水，開大火将切好的豬皮放入鍋中，然後放入蔥姜蒜,八角,桂皮粉,白芷,料酒一起煮三十分鐘。

6)在煮豬皮的過程中，泡椒和小米椒放入小碗中，腌泡椒的水到點兒放小碗裡面。

7)将煮好的豬皮撈出來，用涼水沖一下。

8)将小碗裡的辣椒帶水一起倒入豬皮中，再放入生抽,食醋,鹽,香油,拌均勻。

9)拌好的豬皮裝入飯盒中，蓋上蓋，放入冰箱泡上一晚，泡椒的味道就更好了。

10)豬皮來出來後放入蔥花，拌均勻即可。

7

蒜香豬皮

配料：

豬皮300g、蒜末4瓣、生抽2羹匙、老抽少許、蚝油1羹匙、花生油适量、水5湯匙、生粉少許。

步驟：

1)豬皮處理好皮内的豬油，蒜頭拍碎切沫。

2)碗裡倒入除蒜末外的所有調料，加入水攪拌均勻。

3)熱鍋，倒入花生油，加入蒜末爆香。

4)倒入豬皮翻炒一會。

5)倒入調好的調料。

6)翻炒均勻，蓋上蓋子中火煮兩三分鐘，翻炒一次，再蓋上蓋子煮幾分鐘。

7)待醬汁收汁時，關火裝碟即可上鍋食用。

8

尖椒炒豬皮

配料：

豬皮适量、尖椒适量、蔥适量、姜适量、幹辣椒适量、花椒适量、八角适量、鹽适量、雞精少許、料酒适量。

步驟：

1)準備豬皮适量。

2)把豬皮上的毛拔幹淨。

3)然後在鍋裡煮五分鐘。

4)撈出晾一下把豬皮内側的油脂去掉。

5)然後再整體的刮一下，要把油脂徹底清理幹淨。

6)處理好切成條。

7)再把豬皮條放進鍋裡煮半個小時，鍋中放鹽，蔥姜幹辣椒，生抽，花椒，八角，料酒。

8)煮好以後把豬皮條撈出備用。

9)把尖椒切絲備用。

10)起炒鍋放花生油，放花椒八角爆香，再放入蔥姜幹辣椒爆香。

11)然後放入豬皮條。

12)放少許鹽，生抽煸炒。

13)然後放入尖椒翻炒均勻關火，關火以後放少許雞精和香油即可。

14)出鍋裝盤。

9

鹵豬皮

配料：

豬皮适量、八角一個、桂皮一個、什香草适量、茴香适量、香葉一片、生抽适量、料酒适量、老抽适量、雞精一勺、冰糖五六粒、水适量、鹽适量、熟白芝麻适量、姜兩片、大蒜兩瓣。

步驟：

1)準備下食材，豬皮用刀刮幹淨。

2)鍋裡放适量的油，把冰糖放入，慢慢的炖化。

3)把豬皮放入翻炒片刻，上色，然後把八角，桂皮，大蒜，香葉，姜放入爆香!放适量的生抽，老抽，料酒，繼續翻炒片刻。

4)放适量的水，燒開。

5)然後倒入砂鍋，放适量的茴香，什香草，鹽，大火燒開。

6)轉中小火，慢慢炖兩個小時左右。

7)放适量的雞精，繼續燒五分鐘。

8)撈起來，晾幹。

9)切片，撒點熟白芝麻，就完成了。

10

胡蘿蔔豬皮拌海帶

原料：

豬皮100克、胡蘿蔔30克、海帶200克、香菜、大蒜、小蔥、姜、桂皮、八角、花椒、茴香、香葉、老抽1/4茶匙、生抽1/2茶匙、辣椒油1/2茶匙、花椒油、香油、鹽2克、白糖1克、陳醋1/2茶匙。

做法：

1)豬皮洗淨焯水，将豬皮上面的肥肉刮淨，放入鍋中，添入沒過豬皮的水，加入蔥、姜、桂皮、八角、小茴香、花椒、香葉、1勺老抽，燒開，調小火炖煮1個小時或高壓鍋20分鐘，切條。

2)海帶洗淨焯水，胡蘿蔔切絲，大蒜切末，香菜切小段。

3)半勺辣椒油、花椒油、香油、鹽2克、生抽半勺、糖1克、陳醋半勺，調勻。

4)将切好的豬皮、海帶、胡蘿蔔絲、蒜末、香菜，加入調好的料汁拌勻即可。

11

紅棗花生豬皮湯

原料：

紅棗、炸豬皮、花生、冰糖、生姜

做法：

1)炸豬皮提前泡發，并用清水浸泡至緊緻有彈性，切成細條。

2)紅棗洗淨，花生提前浸泡2小時。

3)砂鍋裡倒入清水，放入姜片、炸豬皮，倒入花生、紅棗、冰糖(或精鹽)大火煮開，小火煨炖1小時即可。

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