今天和大家分享一道“魚香肉絲”家常做法,這個做法是河南東部一帶的烹饪方法,酸甜美味,色香味俱全,做法很簡單,新手也能做,有喜歡的趕緊學一下。
食材:裡脊肉
配菜:胡蘿蔔、青椒、紅椒、木耳、蒜苔
輔料:雞蛋、澱粉、大蔥、蔥花、生姜、大蒜、泡椒
調料:食鹽、雞粉、豆瓣醬、蚝油、陳醋、料酒、白糖、辣椒油
【魚香肉絲】—— 鹹香适口
1.下面開始準備食材
準備裡脊肉一塊,先切成薄片,再切成細絲,放入盆中,加入一勺食鹽,一勺雞粉,攪拌均勻。
打入半個蛋清,順着一個方向拌勻,蛋清能使肉絲更加的滑嫩,而且更容易粘上澱粉不容易脫漿,再放入澱粉10克,讓澱粉均勻裹在肉絲表面,澱粉遇熱糊化能夠鎖住肉絲中的水分,最後倒入一點植物油拌勻,腌制10分鐘,植物油能防止滑油的時候粘連。
2.下面開始準備輔料
準備大蔥一段,切成蔥花。
準備生姜一小塊,切成小粒。
準備大蒜幾粒,拍散再切成末。
準備泡椒幾粒,切成小段。
3.下面開始準備配菜
準備胡蘿蔔一段,削去外皮,切成胡蘿蔔絲。
準備青椒、紅椒各半個,切成細絲。
準備蒜台一小把,切成段。
準備提前泡發的木耳一小把,切成小塊。
4.下面把肉絲、配菜滑一下油
鍋内燒油,油溫大約四成熱,把肉絲依次撒入鍋中,用筷子快速地翻動,防止肉絲粘在一起,肉絲定型以後,把粘在一起的肉打散,再把配菜倒進去,快速滑油10秒鐘,倒出控油備用。
5.下面開始烹饪
鍋内留少許底油,倒入蔥、姜、蒜、泡椒一起翻炒,炒出香味以後,加入豆瓣醬10克,把豆瓣醬炒香、炒出紅油,加入蚝油5克提鮮,陳醋5克,倒一點料酒去腥。
從鍋邊淋入一點清水,攪拌均勻,加入白糖10克,雞粉2克,快速翻炒化開調料,把肉絲和配菜倒入鍋中,翻炒均勻。
再加入一點水澱粉,讓調料更好地吸附在食材表面,最後淋一點辣椒油,翻勻後即可出鍋裝盤。
好了,一道酸甜美味的魚香肉絲就做好了。
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