腌制大扒皮魚做法-tft每日頭條

腌制大扒皮魚做法（水煮扒皮魚的詳細制作方法）1

水煮扒皮魚的制作方法

腌制大扒皮魚做法（水煮扒皮魚的詳細制作方法）2

大家好，今天我們做一道水煮耗兒魚，由于此魚魚肉比較淡，因此做成麻辣的最好吃。

原料：

幹辣椒、豆瓣醬、蔥姜、鮮花椒、火鍋底料、大蒜、黃豆芽、土芹，還有提前洗好的耗兒魚

做法：

1、

這是我們買回來的耗兒魚，我們先用水沖洗，把冰化開。然後把化開的耗兒魚清洗一下，特别是内髒，一定要清洗幹淨，不然會影響耗兒魚的味道。

腌制大扒皮魚做法（水煮扒皮魚的詳細制作方法）3

2、

下面把洗好的耗兒魚改一下刀，在魚身上斜刀劃兩刀，這樣魚肉更容易入味。

3、

在水裡加入堿面，把改好刀的耗兒魚再次清洗一下，這樣做主要是去除耗兒魚的腥味，用堿洗過之後，再用清水反複清洗幾次，清洗幹淨控淨水分備用。

腌制大扒皮魚做法（水煮扒皮魚的詳細制作方法）4

4、

鍋上火，加入适量的清水，水微開的時候下入黃豆芽汆水。水開之後，倒出黃豆芽控水。

5、

鍋内加入适量的底油，下入幹辣椒炒香，然後下入土芹、黃豆芽一起煸炒，下入适量的鹽調一下底味，炒制土芹成熟出鍋放入盆中墊底。

腌制大扒皮魚做法（水煮扒皮魚的詳細制作方法）5

6、

鍋内加入适量的清水，水開之後下入耗兒魚汆水，加入适量的料酒，水開之後倒出控水。

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7、

鍋上火燒熱，加入色拉油滑一下鍋，熱鍋涼油滑鍋這樣反複三次，

腌制大扒皮魚做法（水煮扒皮魚的詳細制作方法）7

8、

滑好鍋後，留少許底油，下入鮮花椒炒出香味，加入蔥姜、大蒜，幹辣椒炒出香味

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9、

然後下入豆瓣醬繼續煸炒，把豆瓣醬炒出紅油，再加入火鍋底料翻炒。

腌制大扒皮魚做法（水煮扒皮魚的詳細制作方法）9

10、

原料都炒香，加入适量的清水，水開之後繼續煮制一分鐘，香味都揮發出來，把料渣打出來。

11、

然後下入耗兒魚，加鹽、雞粉、白糖、胡椒粉調味，再加入東古醬油調味。

12、

把耗兒魚出鍋備用。

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13、

鍋上火，倒入适量的紅油、花椒油，加入鮮花椒、幹辣椒燒制200度，然後激在魚上面，撒上白芝麻，香菜即可。

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