看了之前分享的芝士視頻

很多人說強迫症都治好了

牛奶裡分離出來的脂肪

做成黃油後

帶給了面包各種風味

德國著名的堿水面包就是其中一種

中國的老面饅頭

用堿綜合了老面的酸味

吃的時候能嘗到濃濃的堿香味

德國人和奧地利人對堿香味也是情有獨鐘

雖然堿水面包用的是酵母粉

但為了有堿香味

烤前把面包放到堿水裡

浸泡幾秒鐘

就能神奇的讓面包表面

有誘人的深褐色表皮

也帶來了不尋常的風味

堿水面包除了做成普雷結

還能做成不同的形狀

但扭結的形狀是有實用功能的

可以挂着壘起來的

不僅賣的時候方便

而且也能做裝飾

對堿水的喜愛

讓我們還做出了各種堿水面包

比如：堿水法棍

堿水可頌等等

同時零食也要發揮得淋漓盡緻

于是有了堿水餅幹、堿水條

堿水面包片

堿水芝士團等等

是不是太誘人了呢？！

視頻裡對比了用小蘇打和烘焙堿的效果

口味上差别不是太大

所以家裡有小蘇打的話

就能點擊視頻趕緊動手！→ 德國經典堿水面包做法視頻

食譜：

高筋面粉 310克

溫水 (25-30°C ) 170克

酵母粉 6克

鹽 6克

無鹽黃油10克

粗粒海鹽10克

制作步驟

1. 把酵母粉倒入溫水中，攪拌均勻後放置10分鐘；

2. 鹽和面粉攪拌均勻後，倒入酵母水後，用矽膠鏟攪拌均勻，然後倒出來揉5分鐘；

3. 在面團中加入黃油，再揉面5分鐘，揉到面團光滑；

4. 面團用保鮮膜蓋起來，靜置15分鐘；

5. 把面團分成4份，然後揉成4個橢圓形的面團，放在噴了油的烤盤上，再靜置5分鐘；

6. 把面團揉成中間略粗，兩邊相對細一點大約50厘米的面條（見視頻03:15處）。然後面條兩端扭結兩次，翻過去粘在面團上（ 見視頻04:00處 ），用點水粘在接口處會容易一點，然後放置在噴了油的烤盤上，在室溫下靜置30分鐘 。

TIP： 我的室溫是21℃，如果你的室溫較高，比如是30℃，則需要縮短到15分鐘。

7. 之後放入冰箱冷藏（5-7°C）一個小時，或一個晚上第二天烤都可以；

8. 等的時候預熱烤箱至220℃，然後準備堿水，烘焙堿或小蘇打和水的比例都是3%。

TIP：烘焙堿有很強的腐蝕性，請帶上手套操作這個步驟，确保一定要用冷水，把烘焙堿倒入冷水裡，而不是把水倒入烘焙堿裡，這樣才不會噴濺出來。

9. 把成形的面包放入堿水裡，烘焙堿的堿水兩面各浸泡5-10面，如果用小蘇打的堿水，則兩面各浸泡30秒鐘。讓堿水稍微滴幹淨，放在噴了油的烘焙紙上；

10. 用鋒利的刀割口（也可以選擇不割），然後撒上粗粒海鹽；

TIP：如果想要開口好看，可以讓面包等一會，盡量割深一點，每割一個面包要擦幹淨刀片，再放入烤箱。

11. 放入預熱至220℃的烤箱，烤15-20分鐘，表面金黃即可；

貼士：

面粉：高筋面粉的效果是最好的，如果用中筋面粉(奧地利 W700) ，面粉吸水力沒有高筋沒有強，面團會太軟，不容易操作，則需要減少水量。

揉面條：手上沾點水，更容易做揉面條的步驟；

堿水面包的粗粒海鹽：如果沒有的話，不放也可以；

保存方法：最好當天做當天吃，如果隔天吃的話，最好放入面包盒裡，吃的時候，在面包上噴上水，放入預熱至200℃的烤箱，烤三五分鐘即可；

最後當然不能忘了

超大款堿水面包

來德國或奧地利旅遊

一定要試試

看完你想吃什麼堿水美食呢？

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奧地利的小胡

​一位用散裝中文分享美食的奧地利西餐廚師