​作者｜營養師柳衣衣

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年前我們家去廈門旅遊，幾乎頓頓都是海鮮大餐，其中讓我印象最深刻的，就是高壓鍋生蚝。

雖然是最簡單的做法，但卻是保持了生蚝原滋原味的鮮美，連平時不愛吃生蚝的娅寶，都一連吃了好幾個，三個人吃了兩鍋都沒過瘾。

回長沙後，我自己研究了做法，發現真的是一道超級簡單快手，營養又美味的美食，味道絲毫不輸在廈門吃的。

上次忍不住發了朋友圈，一堆姐妹嚷着要我出食譜，這不一買到了好生蚝，就立馬安排上了這道軟嫩滿分、高鋅高蛋白的“海中牛奶”——高壓鍋生蚝。

考慮到小朋友不吃辣，所以我會提供兩種醬料參考~

生蚝富含優質蛋白質、鈣、鐵、鋅鋅、鈣、磷和VB12等各種營養，它的含鈣量比牛奶還高，也被譽為“海中牛奶”。

另外，它的含鋅量，遠超普通肉類，能預防厭食、挑食，更好促進孩子的生長發育。

它的做法超簡單，隻需要用高壓鍋蒸３０秒就能搞定，即使菜鳥一學就會。

你完全不用擔心不會開生蚝，因為蒸完以後，它全部會自動開口，你隻需要搭配一個醬料，蘸着享受美味就可以了。

小朋友吃的話，我們一般推薦清淡的蒜蓉醬。如果大人比較愛吃辣，可以再調一個辣醬版，口感更刺激。

蒸過的生蚝肉，咬上一口，你會感覺鮮嫩爽滑，仿佛整個海洋湧入口中，忍不住一口接一口想要繼續吃。

我們每次做一鍋，結果全家都不夠吃，尤其我女兒，如果不攔着，感覺她一個人都能吃一整鍋。

| 高壓鍋生蚝|

營養分析

參考月齡：12M ；

烹饪方式：蒸

營養特色：補鐵補鋅 促生長

食材建議：優先推薦新鮮生蚝

注意事項：①對本文食材過敏者慎食~

食物名稱

數量：生蚝5隻;洋蔥半個; 姜适量;辣椒2個或不放;大蒜/香蔥适量

以上是制作食譜參考量，根據寶寶實際情況調整食用量；

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用刷子将生蚝外殼刷洗幹淨；PS：生蚝殼褶皺多，建議用刷子刷一遍，以免有泥沙堆積~

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将生姜切片，香蔥頭切段備用；PS：蔥姜都有去腥效果；喜歡吃大蔥的娃，可以将小蔥白改成大蔥~

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将香蔥綠切成蔥花備用；PS：蔥綠可以做蘸料的配料~

－0４－

将大蒜切成蒜末備用；PS：盡量剁碎一點~

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将洋蔥切成大塊狀，掰成一片片備用；PS：切洋蔥時，可以先切成2~4瓣，然後泡清水10分鐘左右，之後再切再掰開，就沒那麼嗆眼睛了~

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将辣椒切成小段備用；PS：小朋友或不吃辣的，省略此步~

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刷洗幹淨的生蚝放入高壓鍋蒸格内，擺上姜片；PS：盡量用有底下有小孔的蒸格，沒有蒸格也可以用盤子~

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再放入洋蔥片和蔥段；PS：這幾樣都可以起到去腥提味作用~

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在高壓鍋内放入适量的清水，将蒸格放入，大火蒸至高壓鍋上汽後30秒即可關火；PS：注意上汽後30秒就關火，最多不能超過1分鐘，這個時間生蚝熟透、口感最軟嫩；如果隻有大人吃，可以将清水改成一瓶啤酒；不建議用電高壓鍋~

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利用蒸生蚝的間隙準備兩份醬汁，一份醬汁是成人吃的，放入蒜末和辣椒末；PS：小朋友隻要蒜蓉即可，大人可以根據喜好加點辣椒~

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不粘鍋中倒入适量的芥花籽油，将蒜蓉放入爆香，或者是将熱油澆在蒜蓉上；

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淋上一勺低鈉醬油，再放上适量的蔥花，适量攪拌一下；PS：放上低鈉醬油，味道就完全足夠了，不需要再多加鹽~

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另一份醬汁是給小朋友吃的，隻要低鈉醬油；PS：像一兩歲以上，接受蒜蓉味的，可以将蒜末爆香，再加點低鈉醬油或蒸魚豉油~

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生蚝上汽後蒸30秒後立即關火，按壓快速排氣鍵使蒸氣迅速排出；PS：關火後就要開蓋，焖在裡面肉質會變老；我家的高壓鍋有快速排氣閥門，如果沒有，建議将高壓鍋移到水池中，用冷水沖10秒，就關水嘗試打開，還不能打開，就繼續沖10秒~

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取出生蚝，此時的生蚝殼全部自然開口，剝開後，擺入盤中；PS：如果蚝殼沒有自然開口，可能是不新鮮，不建議食用~

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小朋友吃或口味清淡的人吃，隻需要蘸蒜蓉醬就可以了~

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喜歡吃辣的大人可以選擇蘸辣椒蒜蓉醬~

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一道簡單易做、軟嫩滿分的高壓鍋生蚝就做好啦~