大家會多久下一次館子？我平時都在星期六下班後約上三兩好友一起吃晚飯，館子裡的菜自然好吃，尤其是好幾種下飯的菜，比如麻婆豆腐、手撕包菜等等，就算不是湘菜館都會有這些下飯的菜，因為太好吃了，又下飯。這些菜我都喜歡，有一道菜我也很喜歡，現在吃正合适，因為是應季蔬菜，它就是用隻用一把豆角跟2個茄子就能做的菜。現在正是這兩種蔬菜的收獲季，雖然一年四季都能見到，但是這個時候的它們是最好吃的時候。

最便宜的飯店裡一份豆角燒茄子要12塊錢，那是我在一家快餐店吃到，正常情況飯店裡一份都得要18。為什麼自己做的豆角燒茄子沒有飯店的好吃呢？而且做的時候那個茄子沒有飯店做的軟爛入味，豆角口感也不好。很多人都不懂飯店的廚師是怎麼炒菜的，想要做得跟大廚一樣好吃，那必然少不了一個步驟。

“過油”，這是每個飯店廚師都會這樣做的，過油也就是把食材用油炸一遍，這樣能讓食材快速熟透，因為時間短，食材也能保留住大部分的口感，且縮短炒菜的時候。我們都知道長時間煮菜的時候，食材的顔色會丢失嚴重，看着沒有光澤，引不起一絲食欲。但并不是所有食材都需要經過油炸，今天這道菜是廚師們的正确做法，感興趣的朋友可以收藏起來試一試。

【所需材料】

一把長豆角，兩根茄子，少許白醋，四五根幹辣椒，三瓣大蒜， ​三根蔥白段，少許生抽，适量蚝油，适量鹽，少許白糖。

【制作步驟】

​1.長豆角擇洗幹淨，再切5厘米左右的段放一邊備用。

2.茄子清洗幹淨，去掉頭尾，再對半切開，再二分四、四分八。全部切成細條之後，切成跟豆角差不多長度的段。

3.把茄子放入一盆清水中，加入少許白醋，攪拌均勻，防止氧化。

4.幹辣椒切成段，大蒜切成蒜片，蔥白切成段備用。

5.茄子下鍋前提前撈出來擠掉茄子的水分備用。起鍋倒油，油燒到7成熱，開大火，下入茄子。開大火去炸，油溫高一點，茄子才不會很吸油。炸到茄子變軟，用勺子按壓到能壓到底的程度就可以了。撈出控油備用。

6.把油溫升高，下入豆角，炸到豆角表皮出現虎皮疙瘩就撈出來控油。

7.鍋留少許底油，下入幹辣椒、大蒜片、蔥白，翻炒均勻，炒出香味。

8.把豆角、茄子倒進去，開大火翻炒均勻。

9.然後調入少許生抽，适量蚝油，适量鹽，大火翻炒均勻，多炒幾下，然後就可以出鍋了。

小貼士：

1.茄子跟豆角過了一遍油之後，口感會更好。怕茄子太吸油的可以裹上一層澱粉再炸，能防止吸油太多。

2.最後不用炒太久，直接開大火爆炒，茄子跟豆角已經熟了，炒入味之後就可以出鍋了。

3.炸過的油不要丢，還能繼續炒菜，隻炸過一次，隻是變成了熟透而已，還能用。