微波爐加熱食物營養被破壞嗎?-tft每日頭條

微波爐是新時代家家戶戶都有的廚房小家電，一個詞形容，方便！烤箱也是愛好廚藝的人必備的小家電，但是就是因為方便、快捷、獨特的工作原理，讓很多人對它産生了懷疑。

有很多家庭主婦會擔心，微波爐加熱食物會不會營養嚴重流失，甚至溫度過高産生有害物質怎麼辦。作為一個家庭健康管家，我覺得這個懷疑是很有意義的問題，下面我将為大家解答一下。

微波爐加熱食物營養被破壞嗎?（微波爐加熱食物營養會流失嗎）1

微波爐的原理是，通過微波使食物中的水分子運動，産生熱量加熱食物，微波爐加熱食物很快，所以在加熱到同等程度的情況下，微波爐對食物營養的破壞大部分情況下會少于傳統的烹饪方式。

但是，微波爐是不适合脂肪含量高的食物的，還有飽和脂肪酸，也容易被微波爐破壞，但是同比之下，破壞程度小于煎和炸，如果你想加工普通的脂肪類的食物，蒸、煮優先于微波爐，微波爐又優先于煎和炸的方式。

微波爐加熱食物營養被破壞嗎?（微波爐加熱食物營養會流失嗎）2

像維生素、類黃酮這些水溶性營養物質，會随着水分蒸發流失，溫度越高，加熱時間越長，流失的越厲害，這是所有烹饪方式都不可避免的，并不僅僅是微波爐。所以在我們做一些蔬菜的時候，開水迅速的焯好再放入涼水中，做成涼拌的，比大火炒的營養流失要少。

微波爐加熱食物營養被破壞嗎?（微波爐加熱食物營養會流失嗎）3

微波爐相對于蒸鍋，和煮鍋，營養流失肯定是大大的減少，因為烹饪時間短，水分蒸發少。但是微波爐比較不容易控制，有時候加熱時間控制不好，食物就變得很幹，所以遭到很多人嫌棄，其實真的掌握了用法以及烹饪程度，營養會大大保留，隻是口感沒有炒的菜好。

烤箱功率比較大，因為可以加熱的程度也是很大，時間控制也比較好控制，适合烘焙，烤紅薯烤雞烤鴨烤肉，做蛋糕曲奇餅幹都行，可以做微波爐所做的事情，但是加熱程度大，對營養的破壞高于微波爐的，而且又費電，清潔起來又麻煩。

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綜合來說，你可以買一台微波爐，一台帶蒸食物功能的蒸烤箱，就可以滿足你日常的所有需求。

需要注意的是，微波爐不能加熱密封包裝的食物，不能把金屬器皿設備放入微波爐，還要使用微波爐專用食盒。

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