我國古代的四大珍品分别是海參、花膠、燕窩、鮑魚，這四樣都是來自海裡的肉類。

其實，在古代的蔬菜裡，也有珍品，它就是——冬筍，因為其營養豐富，剝開肉質白嫩，素有“金衣白玉，蔬中一絕”的美譽。

《本草綱目》中有所記載“諸竹筍，氣味甘，微寒，無毒。主治消渴，利水道，益氣，可久食”。具有滋陰涼血、和中潤腸、利尿通便、生津止渴、化熱消痰、養肝明目、消食開胃的作用。

01含有豐富維生素、蛋白質

冬筍中有大量的植物蛋白胡蘿蔔素、維生素B1、維生素B2、維生素C和鈣、磷、鐵、鎂等。其所含的蛋白質中，至少有16—18種不同的氨基酸。

每100克冬筍裡就有12.1克的蛋白質、4克的糖類、0.1克的脂肪、57毫克的磷和11毫克的鐵。

02增進食欲

另外，冬筍還含有一種白色含氮物質——天冬酰胺，這個物質讓竹筍具有特殊的芳香氣味，因此有開胃，增進食欲的功效。

03清熱化痰

冬筍性寒、味甘、微苦，入肺經，對于肺熱所導緻的咳嗽、咳痰、咳血，陰虛火旺所導緻的五心煩熱、口腔潰瘍、咽喉腫痛的人，如果适當食用冬筍有清熱化痰的作用。

04通利二便

對于小便不利、大便不暢的人，如果适當食用冬筍有通利二便的作用。

如今正是冬筍上市的季節，它的吃法有很多，葷素皆宜。筍尖嫩，爽口清脆，适合與肉同炒；筍衣薄，柔軟滑口，适宜與肉同蒸；筍片味甘肉厚，适合與肉炖食。

但冬筍做不好就會有苦、澀、酸、麻的味道，這裡分享給大家一個非常簡單的竅門祛除異味：

用鹽水焯煮冬筍5分鐘就可以去除異味了，另外做菜時要注意炒冬筍的時候油溫不要太熱了，否則不能使筍裡熟外白。

01冬筍竹荪湯

冬筍的纖維素豐富，能促進腸道蠕動，利于消化；此外它還屬于高蛋白、低澱粉，很适合肥胖、高血壓、高血糖等人群食用。

而竹荪是名貴的食用菌，曆史上列為“宮廷貢品”，也是食療佳品。它富含的多種氨基酸、維生素、無機鹽，有補氣養陰，潤肺止咳，清熱利濕的效用。

兩者搭配，不僅營養、鮮味翻倍，還能緩解“冬補”之後的内熱、腸胃不消化等症狀。

02秘醬燒三白

冬筍性味甘寒，能生津止渴，适合陰虛火旺的糖尿病人群。茭白和瓠瓜也都是甘寒之品，而茭白通利二便，瓠瓜利水消腫，再加上淡竹葉，有控糖清熱的作用。

【制作方法】

1、焯水：将冬筍切塊，開水放鹽，放入筍塊煮5分鐘，去除澀味。

2、煸炒：油熱下姜片炒香，放入冬筍煸出香味，後加入茭白和瓠瓜，蓋蓋焖制。

3、調醬汁：一勺黃醬，一勺豆瓣醬，一勺蚝油，一勺生抽，半勺糖，加入淡竹葉水調勻，再加兩勺料酒調成醬汁。

4、焖制：醬汁入鍋，大火燒制，蓋蓋焖制3-5分鐘。加入蒜苗、彩椒，蓋蓋小火焖1分鐘。砂鍋壁淋入淡竹葉水在鍋邊即可。

1學會挑選

除了要注意挑選表面帶有泥土的，在購買冬筍的時候還要牢記3個技巧，才能挑到新鮮優質的冬筍。

①看顔色：筍尖沒有出青，底部顔色淺白的筍相對比較嫩，如果筍肉發黃，就說明春筍偏老；

②看筍節：筍節紋理清晰、緊密一點的相對比較好；

③看大小：筍身略微短肥的比長長瘦瘦的春筍更好。

2禁忌人群

筍性味寒，不适合脾虛、倦怠乏力、便溏的人食用。但因為它的低脂肪、低熱量，潤腸道、化熱開胃的作用，非常适合胃口不佳、便秘和肥胖、高血脂、動脈粥樣硬化的痰濕體質人群食用。