牛肉丸子湯 煲制時間:30分鐘
【原料】牛腿肉750克，雞蛋3個，洋蔥頭2個，胡蘿蔔1根，土豆2個，豌豆适量。
【調料】雞油400克，精鹽1大匙，牛肉清湯10杯，香葉半片，幹辣椒1個，胡椒粉，味精各适量。
【做法】
1将牛肉洗淨，切成塊，半個洋蔥頭去皮，和牛肉一起用絞刀絞2遍，再用刀剁1遍，放人盆内，加入5克精鹽、50克雞油、胡椒粉、味精、雞蛋攪拌均勻，加水150毫升，随倒随攪，和成肉泥。
2向湯鍋内放水燒開，用手把肉餡擠成120個丸子，放入開水鍋内燒開，丸子漂起，把原湯滗出，将丸子放入冷水裡洗去浮沫，調入漏勺内，控淨
3把胡蘿蔔、蔥頭去皮，洗淨，切成小方丁;将土豆去皮，洗淨，切成40塊。
4鍋内入200克雞油，燒至五成熱，先把胡蘿蔔丁、蔥頭丁放入，随之放入香葉、胡椒粉、幹辣椒，用半炒半炯的方法，将蔬菜炯到成熟，放入牛肉湯、味精、精鹽，調好口味，把土豆放入湯鍋，煮到九成熟時把丸子放入，燒兩個開，改微火稍煮，起鍋裝盆5食用時，分10份，每份放豌豆5克、牛肉丸子12個和湯，即可
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