導語：魚香茄子的正确做法，記住這幾個技巧，茄子不吸油，脆嫩又好吃

随着天氣的變暖，菜市場上，也出現了不少新鮮的蔬菜。而且這些蔬菜都是非常有營養的。并且，也成為很多家庭中，飯桌上，經常會出現的食材。而其中的一種蔬菜，營養又美味，還有很多種做法，不管是涼拌，還是熱炒，都是非常美味的。它就是茄子。茄子是炎炎夏日，人們最喜歡的一種蔬菜，因為做成涼菜的茄子，非常柔軟，口味獨特，營養還很高。而就算是熱炒的茄子，也會給人們帶來一種不一樣的味覺體驗。比如茄子最普通的一道家常菜，魚香茄子，就被很多人都喜歡。

魚香茄子，可以說是一道在普通不過的家常菜了。做法簡單，營養美味，做的時候，還不用削去茄子皮，并且，茄子皮還對人體，也有很多的好處。多食用茄子，能夠降低高血脂，高血壓，并且茄子裡面含有防治胃癌的成分，還具有清熱止血，消腫止痛的功效。此外，茄子裡面，含有維生素e，能夠讓血液中的膽固醇水平不緻提高，可以延緩人體衰老。所以，經常食用茄子，對人體是有着非常多的好處。而魚香茄子，看似是一道很普通的家常菜，但是想要做好魚香茄子，卻是一件不簡單的事情，尤其是對于茄子吸油，色澤不變的技巧，很多人都不清楚。不要緊，接下來，我就給大家介紹一下，正宗的魚香茄子的做法！

魚香茄子做法：

用料：茄子400克，豬肉50克，泡椒3個，大蒜10克，豆瓣醬一大勺，适量的澱粉，适量的生姜，适量的醋，适量的醬油，适量的糖。烹饪難度：一般。烹饪時間：少于四十五分鐘。

第一步：準備好所有食材：茄子，豬肉，泡椒，大蒜，豆瓣醬，澱粉，生姜，醋，醬油，糖。

第二步：把豬肉剁成碎末，大蒜生姜切成片，泡椒切絲備用。把兩大勺醋，一勺醬油，15克的糖，和兩大勺清水倒入一個碗裡，攪拌均勻成料汁。

第三步：把茄子切成條，放到盆裡，加入适量的清水和适量的檸檬汁，浸泡七八分鐘。然後取出茄子條，倒掉水後，将茄子條再次放進去，撒上适量的食用鹽，腌制十分鐘，再加入适量的澱粉，攪拌均勻。

第四步：在鍋裡倒入适量的油，七成熱的時候，把茄子條放進去炸，炸至變色後，撈出來放到碗裡。

第五步：在鍋裡留下一點油，把蒜片，姜片放進去爆香，再把豆瓣醬放進去，小火燒出紅油後，把切好的肉末放進去均勻翻炒。變色以後，加入炸好的茄子條翻炒，然後再倒入調好的醬汁，稍微收汁後，就可以出鍋了。

貼心小衛士：1.肉末最好是用裡脊肉做，這樣做出來的美食，才會更加的松脆，肉質也不會随着烹饪的過程，而變得更柴。

2.檸檬汁或者是白醋浸泡過的茄條，會有利于讓茄子保持原來的色澤，所以這是一個重要的步驟。

3.用食用鹽腌制茄子條，是為了更好的将茄子裡面的水分擠出來，也可以讓茄子少吃油。大家記住這樣的步驟沒有？記住這幾個小技巧，做出來的茄子，就會不吸油，而且脆嫩又好吃