炖羊肉時，調料不要亂放，牢記“3放2不放”，湯濃白無膻味。大家好，我是@初一小廚，很開心每天在這裡與你們相遇。

即将11月，天漸冷，一碗濃郁的羊肉湯下肚，嘴裡有着肉的鮮香，身體暖洋洋，感覺一天都過得特别的滿足。天一冷，人的食欲總是特别的好，喜歡吃各種肉類，此時的雞肉和鴨肉已經遠遠不能滿足人們的需求。羊肉脂肪含量比牛肉少，肉質比豬肉嫩而香，蛋白質和維生素和礦物質還特别豐富。唯一不足的是，羊肉自身帶有一種膻味，這也是很多人喜歡吃它，又望而卻步的主要原因。

很多人吃羊肉喜歡去飯店吃，一來是飯店做出來的湯鮮味美無膻味，二來省去了自己不會弄還面臨做失敗而浪費食材的風險。可是這樣一樣，夥食費就上去了，經常去吃是不太現實的。唯有自己在家做，才能豐衣足食，在這過程中人們嘗試過很多種方法卻屢次失敗，湯色發黑，不白，還很難吃，最終要麼放棄或者偶爾去外面吃。

越是好的食材，烹饪越樸素，這個在羊肉身上最能體現。羊肉的品質好，隻需要簡單的工序和調料。全國各地的羊，品種和喂養飼料不同及生長環境不同，肉質的風味和口感也有差别。一般來說品質比較好的如新疆的羊肉，牧區的手扒肉吃法隻需簡單的做法，甯夏的羊肉、西北的羊肉炖的時候都不需要加很多調料。還有廣西的黑山羊，其肌肉纖維細，松軟、硬度小，肉質細嫩，膻味小，可以清水炖煮，羊肉熟後撈出蘸醬吃……

每個地域的生活習慣不一樣，所以在炖煮羊肉的時候所放的食材和調料還是有差别。但是有一問題，做法再多，很多人在炖羊肉時都不放八角和料酒，這又是為何呢？

不知你是否聽過這句“豬不椒羊不料”，說的就是在炖煮羊肉的時候不放花椒，炖煮羊肉的時候不放大料（即八角），但是其所指的烹饪方式是對于清炖而言，其它的烹饪方式做的菜肴如幹鍋羊肉、紅燒羊肉這些還是可以加的。八角這個香料味道太過于濃郁，如果放進湯裡，會破壞羊肉湯原有的風味，羊湯的顔色也不白，而且膻味還重。

料酒顧名思義就是多半用來調料的，料酒不同于白酒，除了袪腥的白酒外，還加入了辛香料，比如花椒，大料之類的其它香料。料酒加熱後其味道便散發在烹饪的食物中，炖羊肉湯時，如果放入料酒，則會破壞了羊肉湯原有的鮮美，味道也就不純粹了。

如果你沒有買到新疆及内蒙等其它地方好品質的羊肉，那麼不妨來聽一聽，經過小廚多次經驗總結，按照我們當地買到的黑山羊的家常菜做法，分享給大家，如有不足歡迎指正交流。炖羊肉時，調料不要亂放，牢記“3放2不放”，湯濃白無膻味。

【所需材料】生姜、白蘿蔔、陳皮、食鹽

【做法】

一、羊肉切大塊，用冷水浸泡1-2個小時，充分浸泡出血水，期間要多次換水，血水出幹淨，羊肉的膻味會少很多。

• 1、首先将羊肉洗淨改刀切塊，投入冷水中浸泡（用冷水至少浸泡兩次，主要目的是将羊肉的血水逼出來，血水幹淨，羊肉的膻味相應減少）。

• 2、起鍋注入冷水，将泡好的羊肉放入内，加入生姜片、白酒開大火燒開進行焯下水，撇去面上的浮末，羊肉變白後撈出清洗幹淨。
• 3、白蘿蔔也要洗淨切塊，焯下水去掉它的辛辣味,用筷子在白蘿蔔上紮孔。

1、盡量選擇品質好的羊肉，如黑山羊，其羊肌纖細，肉質細嫩，膻味小，不要選擇白山羊。

2、羊肉要先焯水，且必須是冷水下鍋，否則熱水會把肉中的蛋白質熟化變硬，血水也不容易排出。

3、白蘿蔔的纖維小孔能吸收羊湯裡的膻味，這樣的羊湯喝起來才不膻。

以上炖羊肉的做法，僅代表小廚的家常菜譜，歡迎全國各地的羊肉吃貨們，來留言分享你們的羊肉都是怎麼做的。

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