最近買了一包藕粉放公司，有同事對這個很好奇，就跑過來問我：藕粉能不能減肥呢？

我告訴TA，這個問題就跟我經常被問及：代餐棒能不能減肥一樣 。

代餐棒隻是整體減肥方案中的一個工具，真正有用的是“方案”，而不是某個工具。因此，藕粉也大體可以稱得上是一個工具吧。

正如本應該是所有鍊條共同合作生産出來的手機，你卻問我：“某個型号的螺絲釘咋樣”。

圖片來自花瓣網，侵權删

因此，今天我們就從以下幾個方面再好好聊一下藕粉。

1.前世今生

2.生産工藝

3.主要成分及營養價值

4.适合人群

5.能減肥？

• 前世今生

蓮藕原産于印度，很早就傳到我國了，全國很多地方都有蓮藕，其中在兩湖（湖北、湖南）、兩江（江蘇、江西）種植面積最大。

古代一些醫學書籍記載它為藥食同源的食材，在清鹹豐年間，蓮藕甚至被欽定為禦膳貢品，可見人們對它的喜愛。

蓮藕一般可以分為三類：籽蓮、藕蓮、花蓮，顧名思義，籽蓮以産蓮子為主，藕蓮以産藕為主，花蓮以賞花為名。

• 生産工藝

總體而言，就是先把蓮藕清洗幹淨，然後碾磨或去雜質，接着篩出顆粒大小不一緻的部分，将其他部分進行烘幹，再篩一次，進行分裝。

①一級清洗—二級清洗—錘式粉碎—立式旋篩—震動平篩—除砂器—蝶式分離濃縮(2級)—真空脫 水—氣流烘幹—篩分—成品。

②一級清洗—二級清洗—去石機—挫磨機—卧式離心篩(4級)—除砂器—旋流站(12級以上)—真空脫水—氣流烘幹—篩分—成品。

根據國标GB19640，其含水量要≤13%。

• 主要成分及營養價值

先看一下蓮藕：含水量達到了78-89g/100g,澱粉含量10-20g/100g，蛋白質1-2g/100g,VC25-55mg/100g；

還含有鈣、鎂、鉀等礦物質、棉子糖、水蘇糖等寡糖，多酚類植物化學物等。

血糖生成指數GI值為15，GL為 1.4，屬于低GI、低GL的水生蔬菜。

但是當其變成藕粉，營養價值有什麼變化呢？話不多說，上圖：

這是我之前在網上買的一包速溶藕粉，從配料表發現，是純藕粉，沒有一些不必要的添加劑，還不錯，但添加了不少的鈉。

這裡教大家一個鑒别藕粉真假的方法:

再看營養成分表：蛋白質0，脂肪0，碳水化合物：86.9g/100g。

可以看出，經過加工的藕粉，蛋白質和脂肪都被去掉了，再加上高溫的處理，水溶性維生素：VC、B族維生素等應該降了不少；

礦物質較好地被保留了下來，尤其是鐵，根據《中國食物營養成分表》,能達到15mg/100g。

即使是提純縮水，它的GI值依舊不是特别高，33左右。

因此，你要問我它的營養價值咋樣。

我隻能說：比精米白面好一些吧，畢竟除了碳水，真的沒啥特别的營養價值了，

唯一值得慶幸的是：即便經過了如此精加工，它的GI值依舊不算高，所以即使是血糖有些偏高，也可以适量吃。

• 适合人群

鑒于其易于消化吸收，因此老年人，術後人群、産後的寶媽、消化吸收較困難的人，都可以嘗試食用藕粉。

2019年發表在《農産品加工》中的一篇名為《适合糖尿病患者食用的藕粉饅頭研發》的研究中發現：

将藕粉和面粉進行一定比例混合，可以降低饅頭的GI值。

藕粉饅頭的最佳制作工藝為藕粉添加量30%，水添加量 55%，醒發時間15 min。

按照此工藝制作的饅頭， 藕粉含量高，表面光滑、比容大、營養美味，血糖生成指數僅為61.6，可以作為糖尿病患者和肥胖人群的主食适量食用。

• 能減肥？

不管什麼東西，吃多了都會胖，比如西藍花；吃少了也會瘦，比如炸雞。

因此，隻要你遵循正确的減肥方法，你就會發現，沒有不能減肥的食物，隻有不會運動的人。

如果你比較懶，藕粉偶爾作為減脂早餐有何不可呢？給你一個早餐的範例：

藕粉 30g

小麥胚芽5g（可放入藕粉裡面）

雞蛋1個

脫脂牛奶1杯

猕猴桃1個

好啦，以上就是關于糖友吃零食的所有内容，您記住了嗎？

小玉碎碎念：

你吃過藕粉嗎？歡迎留言。

另外，

可以關注我一下不？

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