一進入8月，杭州各大酒店不約而同推出各種菌菇菜，什麼松茸刺身、松茸雞湯、炭烤松茸……一道接一道。現在正是“萬菌之王”松茸最鮮美的季節，誰也不想錯失這個良機。

同時，杭州批發菌菇生意的朱老闆也忙得不可開交，新鮮松茸、牛肝菌的大量上市，讓他每天11點前根本沒空理人。

限時美味，錯過就要再等一年。松茸雖然嬌貴，但得益于現在高度發達的冷鍊運輸，杭州人民在家也可以嘗到。哪裡買，怎麼燒，各大酒店的新菜有哪些，我們全部幫你打聽好了。

為什麼松茸8月最鮮美

氣溫雨水最宜菌類生長

無論松茸、牛肝菌、雞枞菌，還是一窩菌、羊肚菌，它們都是菌類。菌類需要雨水，菌子才能生機勃發。

雲南南邊暖和，像迪慶這樣海拔高的北部，要等到盛夏了雨水充足，各類菌菇才舒展生長。在香格裡拉，7月下旬到10月上旬，漫長的雨季也是菌菇生長的時節。但7月的香格裡拉日頭正毒，松茸瘦瘦小小，價格卻貴得要命。好像明前的龍井，雖然鮮爽，但是“3泡”熱水之後，就索然無味起來。

不過随着8月雨季到來，滋潤着山林，這時上來的松茸，很是脆嫩，肉大飽滿。雲南菌菇迎來了高産期，對杭州人來說，這段時間不但量大便宜，而且也很符合“三伏天補一補”的審美。

縱然是旺季，松茸也不好采，這可能就是它價高的一個主要原因。

一場夏雨之後，雲南山上的菌子就會冒出來。但所謂的“撿菌子”全靠一身運氣！即便是熟悉森林的村民，也不例外。像松茸都是藏在厚厚的松針泥土裡，通常走上一公裡才能尋到一朵。錯過了時節，菌子們便像精靈一樣消失，隻能等待明年。

王治國是海農日記的老闆之一，今年7月，他特地去雲南待了半個月，那裡的濕度、溫度很适合菌菇生長，但要找到心儀的蘑菇，還是得靠“專業人士”帶路。開始王治國隻是去水木花菌菇市場，後來直接跟着當地人鑽進悶熱的深山老林。天蒙蒙亮，帶上幹糧、背上籮筐向原始山林進發，采完了，還得争分奪秒地趕去市場，然後分揀、冷鍊裝箱、空運回杭州，稍有怠慢，菌菇就會破相或者變幹，一點都不敢馬虎。

菌菇現在什麼價？

随行就市 5厘米以下的最好不要買

近江水産品市場的朱洪才，賣雲南菌菇已經有四五年了。聽說我要來采訪，朱老闆千囑咐萬交待：“過了11點再來，否則忙得沒空理你。”不信邪，偏要10點半就去踩點，果然，朱老闆一個電話接一個電話，都是飯店裡來約貨的，我逮着空隙叫朱老闆給我看下新鮮松茸，朱老闆很無奈：“一早就賣光了。”朱老闆說，他攤位裡進的菌菇，主要以松茸、牛肝菌、雞枞菌和竹荪為主，号稱雲南菌菇界的“四大天王”。

客家姑娘羅敏怡嫁了個杭州老公，兩夫妻既不待在杭州也不待在廣東，而是去了雲南迪慶香格裡拉賣菌菇。進入7月份後，她的朋友圈開始從曬蟲草變成曬松茸的照片了。羅敏怡開了家淘寶店，專業賣各種雲南菌菇8年。

羅敏怡的淘寶店，銷量排名前四是松茸、牛肝菌、一窩菌、羊肚菌。

為什麼排名第三和第四會有區别，我分析了下，估計是受衆不同。朱老闆主要做飯店生意，客人肯定點雞枞菌、竹荪這些群衆基礎好的，像一窩菌這種相對冷門的，服務員上菜前還得先做一番科普，不大現實。