深秋時節，很多人都喜歡煲個湯來喝一喝，滋潤又解渴，尤其是天氣愈加的寒涼了，能夠喝上一口熱乎乎的鮮湯，也是美不勝收啊。但是煲湯也不是那麼簡單的，火候，時間，食材都很有講究，今天就來說說煲湯中的“3忌5竅門”，看完以後實操一下，保證你也能成為一個煲湯小達人。

一忌：煲湯時間太久

很多人都知道煲湯界有句話叫做“煲三炖四”，認為煲湯時間要達到3個小時以上才足夠營養和鮮美，其實這是一個很大的誤區，即使再耐煮的食材在經過長時間的煮制過程中，其營養都會降低和變性，甚至是産生一些有害物質，比如肉湯長時間炖煮就會産生很高的“嘌呤”，多喝這些湯，尿酸高的人會引發痛風。再比如一些蔬菜長時間炖煮後就會産生“亞硝酸鹽”危害人體健康，而且最後的蔬菜也不美觀。

煲湯到底要多久呢？其實這要根據食材來定奪，下面為大家列表出常用食材的最佳煲湯時間，可以參考一下。

二忌：加鹽太早

我們炖肉的時候也很忌諱加鹽太早，因為炖肉主要是吃肉，如果加鹽太早會讓肉的口感很柴，那煲湯又會是為何呢？

煲湯時加鹽太早，在食鹽的作用下會讓一些肉的蛋白質發生變異凝固，從而就不容易溶解在湯水中，也就讓湯水失去一部分的營養和鮮味。同時如果太早加鹽，随着煲制過程水分的揮發，也會造成最後湯水鹹度太大。

所以最好是在肉大概八成熟甚至是出鍋前的時候再加鹽，這樣既不會影響湯水的營養和鮮味，也不會食材的口感變差。

三忌：亂加香料，調料，蔥蒜等

煲湯不同于炖肉，喝的就是湯水的鮮美，亂加一些香料，比如八角，香葉，花椒等容易遮蓋住湯的鮮美，同時一些調料的顔色比較深，也容易使湯水的顔色變得渾濁，比如生抽，蚝油，老抽等，一般煲一些肉湯的時候隻需一些鹹鹽就可以了，而蔥蒜的味道也比較大，也容易遮蓋煮湯的鮮味，隻需幾片姜就行，不要搞的太複雜。

竅門一：選用瓦罐、砂鍋一類的鍋具

瓦罐、砂鍋這一類的炊具導熱慢，透氣性好，蓋上蓋子後能夠做到四周溫度都很均勻，同時其散熱也很慢，保溫性能好，能夠賦予湯水更香醇的味道。

竅門二：食材選用竅門

煲湯的主要食材要挑選一些蛋白質豐富的肉類，比如豬肉，雞肉，鴿子，魚肉，牛羊肉等等，其次不要全部是肉，要有适量的骨頭加進去，最好是7肉3骨的比例，這樣肉負責出湯的鮮味，骨頭則負責出湯水的香味。

竅門三：涼水下鍋燙更鮮美

煲湯涼水下鍋比開水下鍋要好很多，開水下鍋後蛋白質凝固，不易使内部鮮味溶解在湯水中，而涼水下鍋的食材，随着溫度的上升，其内部的鮮味等營養會慢慢滲出溶解在湯水中，這樣最後的湯水會比較的鮮美，一切的一切都有一個前提，就是食材要足夠的新鮮。

竅門四：水量要合适

煲湯時加水量要合适，不同的水量最後湯水的鮮香味，色澤，營養都不太一樣，根據經驗得知，食材和水的比例在1:1.5—2之間時是最佳比例，也就是說食材200克，那就要加到300到400克的水。

同時在煲湯的過程中不要再添水，開火之前要一次性加足水，無論是涼水還是開水都不要添加。

竅門五：火候要控制好

喜歡清湯的要注意大火燒開後轉用文火慢炖，或者用隔水“煨”的方式，這樣湯的色澤最後呈現的是清澈明亮，喜歡湯色奶白的則要用大火來炖，這樣滾水将湯水中的脂肪顆粒打碎乳化，在光的折射下就呈現了白色，比如魚湯就是如此。

但是魚肉本身含脂肪比較少，所以要想魚湯呈現白色，就得先煎一下再拿來煲湯。還有一個要注意的是水一定要加足，大火炖湯水份蒸發會很快，所以要比平常多加一點。

想要煲出一碗香醇味美的湯，就需要一些方法和竅門，今天就為大家分享了煲湯時的“3忌5竅門”，不煲時間太久，不亂加調料，不加食鹽太早，同時要使用瓦罐和砂鍋來煲湯，食材的選擇上要注意肉和骨的比例，加水量也要合适，煲湯的時候最好涼水下鍋，這樣才足夠的鮮美，最後就是或後要控制好火候，文火煲清湯，大火炖白湯，僅此而已。

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