首页
/
每日頭條
/
美食
/
煲湯煲多長時間是最佳
煲湯煲多長時間是最佳
更新时间:2025-07-26 02:17:04

深秋時節,很多人都喜歡煲個湯來喝一喝,滋潤又解渴,尤其是天氣愈加的寒涼了,能夠喝上一口熱乎乎的鮮湯,也是美不勝收啊。但是煲湯也不是那麼簡單的,火候,時間,食材都很有講究,今天就來說說煲湯中的“3忌5竅門”,看完以後實操一下,保證你也能成為一個煲湯小達人。

煲湯三忌

一忌:煲湯時間太久

很多人都知道煲湯界有句話叫做“煲三炖四”,認為煲湯時間要達到3個小時以上才足夠營養和鮮美,其實這是一個很大的誤區,即使再耐煮的食材在經過長時間的煮制過程中,其營養都會降低和變性,甚至是産生一些有害物質,比如肉湯長時間炖煮就會産生很高的“嘌呤”,多喝這些湯,尿酸高的人會引發痛風。再比如一些蔬菜長時間炖煮後就會産生“亞硝酸鹽”危害人體健康,而且最後的蔬菜也不美觀。

煲湯煲多長時間是最佳(并非時間越久越好)1

煲湯到底要多久呢?其實這要根據食材來定奪,下面為大家列表出常用食材的最佳煲湯時間,可以參考一下。

畜禽肉類

1.5到2個小時

魚肉

30分鐘

蝦蟹類

15分鐘

海帶

40分鐘

綠葉蔬菜類

出鍋時放入

幹貨(花生,黑豆,薏米,紅豆等)

與主料一塊下鍋,一塊出鍋

蓮藕、蘿蔔,冬瓜等

40分鐘左右

二忌:加鹽太早

我們炖肉的時候也很忌諱加鹽太早,因為炖肉主要是吃肉,如果加鹽太早會讓肉的口感很柴,那煲湯又會是為何呢?

煲湯時加鹽太早,在食鹽的作用下會讓一些肉的蛋白質發生變異凝固,從而就不容易溶解在湯水中,也就讓湯水失去一部分的營養和鮮味。同時如果太早加鹽,随着煲制過程水分的揮發,也會造成最後湯水鹹度太大。

煲湯煲多長時間是最佳(并非時間越久越好)2

所以最好是在肉大概八成熟甚至是出鍋前的時候再加鹽,這樣既不會影響湯水的營養和鮮味,也不會食材的口感變差。

三忌:亂加香料,調料,蔥蒜等

煲湯不同于炖肉,喝的就是湯水的鮮美,亂加一些香料,比如八角,香葉,花椒等容易遮蓋住湯的鮮美,同時一些調料的顔色比較深,也容易使湯水的顔色變得渾濁,比如生抽,蚝油,老抽等,一般煲一些肉湯的時候隻需一些鹹鹽就可以了,而蔥蒜的味道也比較大,也容易遮蓋煮湯的鮮味,隻需幾片姜就行,不要搞的太複雜。

煲湯煲多長時間是最佳(并非時間越久越好)3

煲湯5竅門

竅門一:選用瓦罐、砂鍋一類的鍋具

瓦罐、砂鍋這一類的炊具導熱慢,透氣性好,蓋上蓋子後能夠做到四周溫度都很均勻,同時其散熱也很慢,保溫性能好,能夠賦予湯水更香醇的味道。

煲湯煲多長時間是最佳(并非時間越久越好)4

竅門二:食材選用竅門

煲湯的主要食材要挑選一些蛋白質豐富的肉類,比如豬肉,雞肉,鴿子,魚肉,牛羊肉等等,其次不要全部是肉,要有适量的骨頭加進去,最好是7肉3骨的比例,這樣肉負責出湯的鮮味,骨頭則負責出湯水的香味。

煲湯煲多長時間是最佳(并非時間越久越好)5

竅門三:涼水下鍋燙更鮮美

煲湯涼水下鍋比開水下鍋要好很多,開水下鍋後蛋白質凝固,不易使内部鮮味溶解在湯水中,而涼水下鍋的食材,随着溫度的上升,其内部的鮮味等營養會慢慢滲出溶解在湯水中,這樣最後的湯水會比較的鮮美,一切的一切都有一個前提,就是食材要足夠的新鮮。

竅門四:水量要合适

煲湯時加水量要合适,不同的水量最後湯水的鮮香味,色澤,營養都不太一樣,根據經驗得知,食材和水的比例在1:1.5—2之間時是最佳比例,也就是說食材200克,那就要加到300到400克的水。

煲湯煲多長時間是最佳(并非時間越久越好)6

同時在煲湯的過程中不要再添水,開火之前要一次性加足水,無論是涼水還是開水都不要添加。

竅門五:火候要控制好

喜歡清湯的要注意大火燒開後轉用文火慢炖,或者用隔水“煨”的方式,這樣湯的色澤最後呈現的是清澈明亮,喜歡湯色奶白的則要用大火來炖,這樣滾水将湯水中的脂肪顆粒打碎乳化,在光的折射下就呈現了白色,比如魚湯就是如此。

煲湯煲多長時間是最佳(并非時間越久越好)7

但是魚肉本身含脂肪比較少,所以要想魚湯呈現白色,就得先煎一下再拿來煲湯。還有一個要注意的是水一定要加足,大火炖湯水份蒸發會很快,所以要比平常多加一點。

——阿胡有話說——

想要煲出一碗香醇味美的湯,就需要一些方法和竅門,今天就為大家分享了煲湯時的“3忌5竅門”,不煲時間太久,不亂加調料,不加食鹽太早,同時要使用瓦罐和砂鍋來煲湯,食材的選擇上要注意肉和骨的比例,加水量也要合适,煲湯的時候最好涼水下鍋,這樣才足夠的鮮美,最後就是或後要控制好火候,文火煲清湯,大火炖白湯,僅此而已。

我是阿胡,一個喜歡研究美食和制作美食的小食客,喜歡今天内容的可以關注我,明天還有更精彩内容等着你,感謝閱讀,明天見。

,
Comments
Welcome to tft每日頭條 comments! Please keep conversations courteous and on-topic. To fosterproductive and respectful conversations, you may see comments from our Community Managers.
Sign up to post
Sort by
Show More Comments
推荐阅读
盤點童年懷舊美食
盤點童年懷舊美食
逛超市時,女生碰到這4款“寶藏美食”别手軟,便宜解饞,很良心常言道“民以食為天”,但對小編來說就是“我以吃為生”!不管是美食,還是新奇口味的零食,小編都來者不拒,隻要美味就都是我的菜,不過在吃美食的同時,我更享受的是發掘出好吃的美食和零食,...
2025-07-26
毛蟹怎麼吃
毛蟹怎麼吃
毛蟹怎麼吃?煮蟹法:先把毛蟹清洗幹淨後,置入盛滿滾水的鍋内,加大姜一塊,猛火煮之一般半斤以上的二十分鐘,六兩以下的十五分鐘,今天小編就來說說關于毛蟹怎麼吃?下面更多詳細答案一起來看看吧!毛蟹怎麼吃煮蟹法:先把毛蟹清洗幹淨後,置入盛滿滾水的鍋...
2025-07-26
做包子用什麼餡料好
做包子用什麼餡料好
做包子用什麼餡料好?包子鮮肉餡材料:1.豬絞肉600公克,鹽6公克,2.香油18公克,味精6公克,醬油18公克,沙拉油30公克,3.蔥120公克,接下來我們就來聊聊關于做包子用什麼餡料好?以下内容大家不妨參考一二希望能幫到您!做包子用什麼餡...
2025-07-26
西紅柿加雞蛋怎麼做
西紅柿加雞蛋怎麼做
西紅柿加雞蛋怎麼做?食材:雞蛋适量,西紅柿适量,雞精3克,白砂糖5克,鹽3克,小蔥适量,食用油5毫升,現在小編就來說說關于西紅柿加雞蛋怎麼做?下面内容希望能幫助到你,我們來一起看看吧!西紅柿加雞蛋怎麼做食材:雞蛋适量,西紅柿适量,雞精3克,...
2025-07-26
乳鐵蛋白怎麼吃
乳鐵蛋白怎麼吃
乳鐵蛋白怎麼吃?适用于已經斷奶的孩子,可以在米粉或奶粉當中,适量的添加乳鐵蛋白,并且用50度左右的溫水沖服;,今天小編就來說說關于乳鐵蛋白怎麼吃?下面更多詳細答案一起來看看吧!乳鐵蛋白怎麼吃适用于已經斷奶的孩子,可以在米粉或奶粉當中,适量的...
2025-07-26
Copyright 2023-2025 - www.tftnews.com All Rights Reserved