緊芡旺火快炒五花肉片爆蟄頭創意思路蟄頭具有下湯嚴重、不宜加熱的特性，一般多用于制作涼菜，而品海樓卻将它用旺火、快炒、緊芡的操作方法，使其味濃複合，酸甜香辣、口感脆爽，成為了一道本店非常有代表性的特色海鮮小炒，深受顧客喜愛。
關鍵1.選用墨西哥葵花蟄頭的原因是出品時展開形态好，蟄頭四周脆、肉質嫩。2.蟄頭不要燙，不要炒過火，必須緊芡旺火快炒。原料墨西哥葵花蟄頭400克，五花肉片、黑木耳各50克。調料水塔陳醋60克，宮匠坊頭道鮮醬油40克，色拉油、白糖各30克，香菜段20克，生粉、辣椒、蔥油各10克，味素、蒜末、蒜片各5克，姜片、蔥花各3克。制作1.将沖洗幹淨的葵花蟄頭焯水，撈出瀝水；起鍋倒入色拉油、宮匠坊頭道鮮醬油20克，燒熱後放入蟄頭快炒出香，快速倒在笊籬上控水。2.另起鍋入底油，放入五花肉片、蔥花、姜片、蒜片、辣椒，炒至焦香出味，放入宮匠坊頭道鮮醬油20克、白糖、水塔陳醋，味素融化開，再放入蟄頭快速翻炒2-3下，抓生粉勾緊芡，再放入香菜段、蒜末，淋蔥油，旺火快速翻炒均後裝盤上
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