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五花肉炒大蒜頭
五花肉炒大蒜頭
更新时间:2025-07-25 03:44:41

緊芡旺火快炒五花肉片爆蟄頭創意思路蟄頭具有下湯嚴重、不宜加熱的特性,一般多用于制作涼菜,而品海樓卻将它用旺火、快炒、緊芡的操作方法,使其味濃複合,酸甜香辣、口感脆爽,成為了一道本店非常有代表性的特色海鮮小炒,深受顧客喜愛。

五花肉炒大蒜頭(五花肉片爆蟄頭)1

關鍵1.選用墨西哥葵花蟄頭的原因是出品時展開形态好,蟄頭四周脆、肉質嫩。2.蟄頭不要燙,不要炒過火,必須緊芡旺火快炒。原料墨西哥葵花蟄頭400克,五花肉片、黑木耳各50克。調料水塔陳醋60克,宮匠坊頭道鮮醬油40克,色拉油、白糖各30克,香菜段20克,生粉、辣椒、蔥油各10克,味素、蒜末、蒜片各5克,姜片、蔥花各3克。制作1.将沖洗幹淨的葵花蟄頭焯水,撈出瀝水;起鍋倒入色拉油、宮匠坊頭道鮮醬油20克,燒熱後放入蟄頭快炒出香,快速倒在笊籬上控水。2.另起鍋入底油,放入五花肉片、蔥花、姜片、蒜片、辣椒,炒至焦香出味,放入宮匠坊頭道鮮醬油20克、白糖、水塔陳醋,味素融化開,再放入蟄頭快速翻炒2-3下,抓生粉勾緊芡,再放入香菜段、蒜末,淋蔥油,旺火快速翻炒均後裝盤上

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