煮熟的蝦為什麼不變紅?白蝦煮熟之後不紅是正常的白蝦因甲殼較薄、 色素細胞少，平時身體透明，死後肌肉呈白色，所以煮熟之後不變紅，我來為大家科普一下關于煮熟的蝦為什麼不變紅?下面希望有你要的答案，我們一起來看看吧!
煮熟的蝦為什麼不變紅
白蝦煮熟之後不紅是正常的。白蝦因甲殼較薄、 色素細胞少，平時身體透明，死後肌肉呈白色，所以煮熟之後不變紅。
蝦屬于甲殼類動物，外觀的顔色主要取決于甲殼下面真皮層中散布着的蝦殼色素，蝦殼色素的主要成分為蝦青素，加熱或有機溶劑可分解成紅色。當蝦在加熱時，蝦紅素遇熱會從蛋白質化合物中遊離出來，因此蝦煮熟後的顔色一般為橙紅色。
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