重慶火鍋食材非常多，但是不同的食材燙的時間會有所不同，牛羊肉片、五花肉等，肉片的厚度不一樣，煮的時間也會不相同，但是正常情況下，煮10—15分鐘左右基本能全熟。鳝魚、泥鳅、蝦等魚類常年生活在水裡，身上含有很多寄生蟲或微生物，最好是煮15分鐘以上。如果是動物内髒，最好煮3-5分鐘以上，蔬菜類一般2-3分鐘就可以吃。
那麼吃毛肚和鴨腸大概是“七上八下”幾秒鐘就好，這樣吃起來的毛肚和鴨腸比較脆，如果燙太久，吃起來就會咬不動。也有吃貨建議毛肚最佳時間是燙9秒，而鴨腸的最佳時間是燙15秒。
吃重慶火鍋不吃毛肚就不算真正吃過正宗的重慶火鍋，入鍋燙10秒以内沾上香油碟即可食用，所謂燙毛肚“七上八下”，也就是說用筷子夾住毛肚下火鍋一上一下8次，就可以吃了，又嫩又脆。
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