杏鮑菇爆鲈魚?主料：鲈魚一條配料：杏鮑菇兩個、紅青椒适量調料：蚝油、糖、生抽、熟芝麻、生粉、料酒、蔥、姜各适量，今天小編就來說說關于杏鮑菇爆鲈魚?下面更多詳細答案一起來看看吧!
杏鮑菇爆鲈魚
主料：鲈魚一條。配料：杏鮑菇兩個、紅青椒适量。調料：蚝油、糖、生抽、熟芝麻、生粉、料酒、蔥、姜各适量。
洗好鲈魚，切去鲈魚頭。
沿着脊骨把魚肉給剔下。然後再剔下腹部上的刺。
把魚肉的上部3分之一處用刀切開到魚皮處，不要切斷。
拿刀貼魚皮把魚肉給割下。
割下魚皮後，把魚肉切成條。再切成丁。
切好的肉放入水中洗掉粘液和腥味。用手擠下水份，加入鹽和料酒用手抓勻。放入澱粉用手抓勻，腌制十分鐘。
兌好調料汁：蚝油、糖、生抽、生粉、熟芝麻。
姜和蔥切碎。鍋中入油，燒到六七成熱，放入魚肉，炸到定型，不要炸時間長。（剛到鍋中不要用鏟子，稍定型晃動鍋就可以了）
杏鮑菇、青紅椒各切成條。
把杏鮑菇放入開水中焯下（注意不要焯的時間長，否則鮮味流失。焯下是讓杏鮑菇口感潤滑）。
炸好的魚肉，瀝油，将鍋中留少許底油，加入蔥、姜炸香。
放入杏鮑菇、青紅椒大火炒。加入魚肉粒炒。調味汁拌勻，淋入後炒一炒。
最後加入料酒去腥炒勻出鍋。
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