文/半島全媒體記者 李曉哲 圖/半島全媒體記者 張偉

上菜了！老醋海蜇頭、海蜇裡子炖海魚、涼拌原味海蜇、海蜇腦子炖韭菜、海蜇爪子炖拉瓜、辣根海蜇頭、水晶海蜇炒大蔥、涼拌鮮海蜇、海蜇裡子炖白菜、爆炒海蜇皮……這滿滿一桌菜就是崂山區王哥莊街道黃山社區有名的海蜇宴。現在又到了海蜇豐收季,到黃山來可以吃個痛快！據了解,今年7月20日為海蜇開捕期,整個捕撈季将持續2～3個月,期間平均每戶能收入七八萬元。但這也是個純體力活,年紀大的幹不動,年輕人不願幹,大熱天在爐火邊焯海蜇裡子,挑擔子不分男女,美食背後是當地人的辛勤付出。

初步加工海蜇裡子。

為啥黃山海蜇最成氣候?

7月20日是海蜇開捕期。在崂山頭以北海域,有一條自然形成的海底深溝,這裡為海蜇的繁衍、生長提供了絕佳的環境,也因此成為海蜇的大捕場。占據地利優勢的黃山漁民,駕駛小船從碼頭到捕撈區域隻需要15分鐘,保證了海蜇的上岸及捕撈時間。這也是為什麼整個青島隻有黃山的海蜇最成氣候,它也成為名副其實的中國特色海蜇第一村。

整個海蜇捕撈季約持續2～3個月。眼下正值捕撈旺季,漁民們專門捕撈海蜇的漁網,網口大小都在18公分以上,不會影響其他海洋漁業資源。這個幾百年前從建村開始就仰仗海蜇捕撈加工為生的小漁村,深谙與大自然和諧共存的秘密。

捕撈海蜇也要選擇合适的“時機”,根據漁民的經驗,要在海水由退變漲或者由漲變退的時機進行捕撈,這個時機水流較緩,容易捕撈,一般情況下一艘船一天要出海2～3次。“我們全村有1000多人,有不到30條船出海捕撈海蜇了。”社區居委會主任林先隊介紹,最輝煌的時候是10年前,村裡有60多條漁船捕撈海蜇,他也曾是其中一員。但随着社會發展,現在已經慢慢減少了,“因為60歲以上的幹不了了,而40歲以下的人又不願意幹。”這也更顯出黃山海蜇的珍貴來,海蜇一上岸就被搶訂一空。

切割攤晾海蜇爪子。

分拆有門道裡子最金貴

黃山海蜇分為沙蜇和綿蜇。由于各部分的經濟價值不同,黃山海蜇都是分着賣的。尤其是沙蜇,要分成5個部分賣。為了方便處理,海蜇被打撈上船後,漁民們接着在船上對海蜇進行手工分離,分成海蜇裡子、海蜇爪子、海蜇腦子、海蜇頭、海蜇皮等,海蜇頭和海蜇皮用鹽和明礬腌制成蜇頭、蜇皮,或者直接加工成海蜇絲；裡子、爪子、腦子用開水焯熟後冷藏或冷凍,鮮度好,無泥沙,口感爽,這也是黃山海蜇的一大特色。因為要獲得海蜇裡子,必須在捕獲海蜇後盡快分割完成,否則随着海蜇死亡,海蜇裡子也會很快變質,無法食用。正因為離岸邊近,保證剝下的海蜇裡子可以食用,而剝下海蜇裡子的海蜇皮又幹淨,這也是海蜇系列産品新鮮幹淨的必備條件。

捕撈加工海蜇成為漁民世代傳承的技藝,2010年,海蜇裡子加工技藝已列入區級非物質文化遺産名錄。

因為海蜇體内有毒素,要通過腌制來去除。最初,嫁到黃山社區的外地媳婦沒有加工經驗,沒少挨蜇,直到後來才慢慢适應。

據了解,海蜇性味鹹、溫,無毒,含有人體需要多種營養成分,據測定每百克海蜇含水分65克,蛋白質12.3克,脂肪0.2克,碳水化合物4克,熱量66千卡,鈣128毫克,鐵9.5毫克,碘1.5毫克及核黃素和多種維生素,膽固醇含量幾乎為零,另含有一種類似于乙酰膽堿的物質,能擴張血管,降低血壓,含有甘露多糖膠質,對防止動脈粥樣硬化有一定功效。它還具有食藥同源的特性,能軟堅散結、行淤化積、清熱化痰,對氣管炎、哮喘、胃潰瘍、風濕性關節炎等疾病有益,最新研究表明,海蜇的刺細胞内毒性物質的提取物具有抗癌作用。常吃海蜇還可達到清腸潤肺、消積散堅的功效。

海蜇倒入大池子腌制。

美味背後是艱辛付出

海蜇因為含有豐富的碘、鈣、磷、蛋白質和維生素等,被列入中國“海産八珍”之一。海蜇宴自然是黃山社區的一大招牌,比如水晶海蜇,就是将海蜇的裙邊切成烏魚花狀,用開水焯熟就可以食用了,然後與胡蘿蔔或黃瓜片共炒即可。礬窩子海蜇,是鮮海蜇加明礬放置3小時後用清水洗淨切塊,用開水焯熟即可,之後蘸蒜泥、醋就可以食用了,也可以跟黃瓜片、胡蘿蔔片同炒。海蜇性溫可與魚、肉、蔬菜搭配出多種吃法,市民可根據個人習慣随意搭配。

黃山海蜇好吃,但是想要得到卻是不容易的事情。滿載海蜇的漁船進港靠岸,數千斤的海蜇等待分出所需要的部位,并在最短的時間内進行加工,每名漁民手裡、眼裡都是活,一刻都不敢懈怠。還有在大熱天焯海蜇爪子是一件辛苦的事情,成天不滅的爐火持續烤炙着竈前忙碌的漁民。社區為了方便管理,将各家的竈集中在一起,每家兩口鍋熱水一直沸着,讓海蜇爪子迅速脫水成熟撈出晾涼。

黃山海蜇在島城享譽已久。上世紀九十年代,黃山海蜇吸引了大量的外地客商前來采購,從而使黃山海蜇銷往全國各地,并久負盛名。進入新世紀,推出了黃山海蜇宴,使黃山海蜇系列産品進入了新的發展時期,2008年黃山海蜇被青島市農委等部門評為“一村一品”公信優質品牌。目前社區正緻力于産品質量的提升及市場營銷的拓展。

黃山海蜇宴做出檔次 産業鍊不斷延伸

在海蜇捕撈收獲季,漁民們每次出海能收獲幾千斤的海蜇,平均每戶能收入七八萬元,多則能收入十幾萬元。

伴随着社區旅遊業的迅猛發展,黃山社區在努力将海蜇宴打出品牌的同時,也在精益求精,不斷創新,将“黃山海蜇宴”做出檔次,做出品質,帶動社區旅遊業發展。黃山海蜇宴總共有将近10道菜,主要以海蜇裡子炒白菜、海蜇腦子炒雞蛋、海蜇涼粉、海蜇爪子炖瓜等廣受歡迎,為當地農家宴帶來了源源不斷的生意。

近年來,社區充分發揮區位優勢、資源優勢,因地制宜,突出品質,不斷創新,着力打造“一村一品”,在海蜇上書寫出緻富經。社區建立了崂山灣海洋民俗博物館,漁民們成立了海蜇專業合作社,海蜇産業已成為拉動社區特色産業與旅遊業的有力引擎,黃山社區也因海蜇而被稱為“中國特色海蜇第一村”。通過不斷延伸,社區逐漸形成了“黃山海蜇”産業鍊。

[編輯: 張珍珍]