近日，據媒體報道，廣州東莞一位34歲女子，将木耳浸水泡發約5到6小時後進行烹饪煮食，隔天繼續食用剩餘的木耳，然後出現腹痛。做了一系列檢查得知是木耳中毒，毒素堆積肝髒，引起急性肝功能衰竭，随後被送進東莞市中醫院ICU治療。

資料圖 王金輝 制圖

據這位女子的老公張先生陳述，妻子每天在ICU花費要2萬左右，僅僅三天已花了四萬多。張先生介紹，自己因燒傷失去了勞動力，膝下兩個幼兒，妻子是家中的唯一頂梁柱，在工廠打工，因疫情期間收入極不穩定，全家在工廠宿舍居住，現在家庭沒有任何積蓄。

考慮到高昂的醫療費用，女子随後被家人轉送至老家治療，但由于毒素引發身體各器官衰竭，最終搶救無效，不幸身亡。

每一年，都會有媒體報道“木耳殺人事件”……

2015年7月，浙江的陳先生吃了泡發快3天的黑木耳引起中毒，出現了多器官功能衰竭，搶救一周後才脫離危險；

2015年8月，長沙鄧女士因吃了泡發2天的木耳，造成多器官衰竭最終不治身亡；

2016年7月，遼甯一對夫婦，因吃了泡了快2天的黑木耳，雙雙出現中毒症狀，造成肝腎衰竭、中毒性休克；

2016年7月，溫州畢女士夫妻倆吃了木耳炒雞蛋中毒，2天後逐漸發展成肝衰竭、腎衰竭、心肌重度衰竭、全身黃疸、中毒性休克等，被送入ICU搶救；

2017年5月，安徽5歲小男孩東東，因食物中毒而不幸離世，而奪命的元兇很可能是一盤木耳炒雞蛋；

2017年7月，28歲遼甯畢女士因為一碗泡了2天的黑木耳，陷入昏迷，出現多髒器功能衰竭；

2018年7月，浙江金華徐女士一家四口吃了浸泡2天的黑木耳出現中毒，其中7歲的女兒5處髒器衰竭，換血4次仍未蘇醒。

2019年7月，杭州市西溪醫院接診一名40歲的張先生，一開始還能簡單對答，随後就失去了意識，檢驗報告顯示肝、腎功能衰竭......此前一天晚上，他吃了隔夜泡發的涼拌黑木耳……

注意看這些“木耳中毒”

都有一個共同點：

在水裡泡發了2~3天

首先我們來了解一下泡發的木耳産生毒素的原理。

許多菌類都含有營養成分，可以成為細菌的培養基。幹的時候，微生物沒法生長。一旦泡水，在環境溫度較高的情況下，就不可避免地滋生多種微生物，變成培養基。

一種叫做“椰毒假單胞菌”的緻病菌，會産生一種叫做“米酵菌酸”的毒素，其毒性非常兇猛。這種毒素耐熱，一般烹調方法不能破壞其毒性。就算是泡過的木耳認真清洗、做熟，毒素還是沒法完全去掉，依然有中毒的風險。

米效菌酸這種毒素目前在醫學上還沒有特效的“解藥”，通常隻能通過血液透析（血漿置換）來稀釋毒素，如果該毒素的攝入量過大，基本是九死一生。

米酵菌酸中毒有哪些症狀？

一般吃了含有這種毒素的食物後2~24小時就會出現上腹部不适、惡心、嘔吐、輕微腹瀉、頭暈、全身無力等症狀。重者可出現皮膚黃染、肝脾腫大、皮下出血、嘔血、血尿、少尿、意識不清、煩躁不安、驚厥、抽搐、休克等症狀。

米酵菌酸中毒後死亡率在40%以上，不僅如此，對于米酵菌酸，目前醫學上還沒有特效藥，隻能見招拆招，對症治療。如果催吐洗胃之後症狀仍不能緩解，則需進行血漿置換來将毒素排出。如果毒素已經到達各髒器，又就醫不及時，很可能造成不可逆的損傷，危及病人生命。

以後還能吃木耳嗎？酸爽開胃的涼拌木耳，香噴噴的魚香肉絲……難道要從此是路人？

别害怕，短時間内泡發的木耳，基本不會産生毒素，可以放心吃。

泡木耳最長别超過4個小時

通常來說，木耳用冷水泡1~2小時就可以了，最長也不要超過4個小時。如果用熱水泡，時間還要更短。

如果泡發超過24小時，建議就不要吃了，特别是在炎熱的夏天，更容易滋生病菌；

浸泡後如果聞到有異味，或者摸到有粘液，說明變質了，趕緊扔掉；

泡過的木耳吃不完，可以倒掉水，放入冰箱保存，因為低溫下細菌幾乎停止繁殖；

此外，餐具要及時洗、垃圾及時倒，保持廚房幹淨，如果環境衛生，在浸泡過程中也很難産生米酵菌酸毒素。

除了木耳，還有它們...

以下常見食物，如果儲存處理不當，也可能會滋生“椰毒假單胞菌”，然後産生緻命毒素“米酵菌酸”。

1. 鮮銀耳

鮮銀耳比幹木耳更易變質。相關資料顯示，在我國，椰毒假單胞菌污染率最高的食物就是鮮銀耳。

2. 玉米面

玉米面發黴後，也會産生緻命的“米酵菌酸”毒素。

延伸閱讀：

女子吃浸泡3天木耳，肝髒縮小一半躺進ICU！醫生：沒特效藥！

2019年9月報道：酸爽開胃的涼拌木耳、香噴噴的魚香肉絲，想想都讓人流口水。它們都用了木耳做成。但是你知道嗎？咱們愛吃的木耳，有人食用後居然險喪命！？

深圳寶安一女子阿芬（化名），某天淩晨突然開始嘔吐、腹瀉、一直持續三天還沒好轉，家人把她送到附近醫院。一檢查發現她的肝、腎、心髒功能已嚴重受損。

深圳市寶安區疾控中心從她的血液和家中的食物樣本都檢測出一種毒素米酵菌酸。一追問原來發病前的晚餐，她吃了泡發過3天的木耳。

入院當天，阿芬被轉到深圳第三人民醫院重症肝病科。剛來的時候，醫生問她問題還有反應，對她進行了人工肝治療和腎透析治療，但病情沒有好轉。半天後，她就陷入昏迷，被轉入ICU。

要挽救她的生命，必須迅速阻斷毒素蔓延産生的連鎖反應。醫院多個學科會診後，決定盡快給她進行肝移植。

幸運的是，入院三天後的9月2日，阿芬就等到了供體，醫院立刻給她實施肝移植手術。 手術過程中，醫生看到因為中毒導緻的急性肝萎縮，她的肝髒已經縮小到了正常的一半左右，隻有小孩的肝那麼大，而且肝髒内還充滿淤血。

經過6個小時的奮戰，肝移植手術很成功。術後第2天，阿芬便對疼痛刺激有了反應。術後第3天，她已經完全蘇醒，神志清楚。

深圳市第三人民醫院透露，最近幾年，該院接診過幾例木耳中毒的患者，即便全力搶救，但都無一例生還。 從國内和國際上可追蹤的報道來看，這種病情的治療效果都不理想，如果病人出現3-4個髒器衰竭，死亡率幾乎是100%。

男子吃隔夜泡發的黑木耳 被送進ICU

2019年報道：天氣炎熱，大家都喜歡吃涼拌的食物，于是清爽可口的涼拌黑木耳便成了餐桌上常見的消暑涼菜。而讓我們驚訝的是，每年七八月份都有吃涼拌黑木耳導緻全身器官衰竭甚至死亡的報道，今年也不例外。醫生提醒，最安全的辦法是夏天不吃涼拌黑木耳。如果要吃，黑木耳泡發不超過2-3 小時。

住在閑林的張先生（化名）被家屬扶進杭州市西溪醫院急診搶救室。據家屬說，張先生今年40歲，平常在城西打工，一個人住，他前一天早上就感到身體不适，有惡心、嘔吐甚至小便解不出來的情況發生，一直熬到第二天晚上才打電話給家人被送至醫院就醫。接診的崔龔臻醫生說，當時患者精神很差，一開始還能進行簡單對答，随後便失去了意識。崔醫生馬上為張先生進行檢查并請急重症科副主任周可幸醫師前來會診。

不久，張先生的檢驗報告出來了，顯示肝、腎功能衰竭，嚴重凝血功能障礙。周主任看過報告後又結合張先生的臨床表現，覺得情況有點不對，她急忙詢問家屬，最近有沒有吃特殊藥物或其他東西。

家屬說，張先生平時身體不錯，應該沒有吃過特殊藥物，但是前一天晚上吃了青菜和隔夜泡發的涼拌黑木耳，本以為是青菜沒洗幹淨導緻有點頭暈、惡心嘔吐，張先生不以為意，直到第二天身體嚴重不适才來就醫。

周主任聽完家屬的陳述後明白了，原來張先生是吃了隔夜泡發的黑木耳導緻“米酵菌酸”中毒。于是張先生立即被送至ICU進行血漿置換并對症進行髒器功能支持治療。

來源：北晚新視覺綜合 環球網 泉州晚報 天府早報

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