說道釀肉，

會想到青椒釀肉、苦瓜釀肉……

很多種，

但無論是那種，

都是好吃夠味，百吃不膩，

「青椒釀肉」

用料：

尖椒250克、豬肉餡180克、馬蹄40克、蚝油5克、醬油10克、料酒2克、生粉5克、姜蔥水10克、菜籽油适量、生抽10克、老抽5克白、糖5克、醋适量、雞蛋1個

--做法--：

1.尖椒切掉蒂的部分，掏出辣椒籽。

2.姜、蔥舂茸，加清水過濾出姜蔥水。馬蒂拍碎剁成小粒，加入肉餡、蚝油、醬油、料酒、雞蛋和生粉攪拌均勻。

3.将肉餡塞入尖椒中，注意要塞緊塞滿。

4.中火，熱鍋放油，加入釀好的尖椒略煎，至表面煎出虎皮。

5.加入清水和調味料燒至尖椒軟熟，收汁起鍋裝盤。食用時按個人愛好可以加入适量香醋。

「香菇釀肉」

食材：

豬肉餡适量、香菇六朵、胡椒粉适量、鹽一小撮、色拉油一勺、枸杞6顆、糖一茶匙、蚝油适量、生粉一勺

做法：

1.香菇幹洗幹淨，浸泡幾小時。（浸泡香菇的水不要太多，這樣會降低香菇的香味。）

2.香菇泡發好後，把水擠出來，切掉香菇蒂。抹上一層薄薄的澱粉，這樣可以更好的讓肉末和香菇釀得更好。

3.肉末加蚝油，生抽，糖，雞精，生粉，香菇水，生粉往一個方向攪打上勁。（香菇水是浸泡香菇的水，隻要前面洗幹淨，最後用的時候去掉沉澱在底下的雜質是可以用的，增加香味。），充分攪打好後，淋上少許油再攪拌均勻。

4.把香菇全部釀好肉末，放上枸杞子。

5.水開後，放入蒸鍋蒸12-15分鐘，根據香菇大小增減蒸的時間。

6.把蒸好的香菇放在一個盤上，把蒸香菇的湯和剩下的香菇水一起倒入鍋裡，加少許鹽，油煮開，勾薄芡淋在香菇上即可。

「苦瓜釀肉」

食材：

五花肉100克、苦瓜1根、幹香菇3朵、雞蛋1個、食鹽1/2茶匙、蔥半根、姜1大塊、生抽1/2湯匙、五香粉1/2茶匙、花椒水1/2湯匙、水适量

做法：

1.五花肉細切粗碾成肉糜，香菇泡發好，先切絲後切丁，略剁成末，大量的姜，用刀背拍碎，再剁成姜蓉，蔥少許，切為末。

2.取一大碗，放入肉糜，接着放入蔥姜末、香菇末、鹽、五香粉、生抽、磕入一枚雞蛋，拌均，花椒水少量多次放，順時針攪拌餡料即可。

3.苦瓜去頭尾，切成大小相同的段，挖去苦瓜内瓤，鍋内放水燒開，放入苦瓜與鹽，将苦瓜焯水至碧綠色，撈出用冰水浸泡。

4.将處理好的苦瓜内依次塞入肉餡，平底鍋放少許植物油，将苦瓜放入，肉餡朝上，略煎至苦瓜底部型，鍋内倒入水，差不多至苦瓜三分之二處，蓋上鍋蓋大火燒開。

5.鍋内放入鹽和植物油調味，關火，盛出苦瓜，裝盤，最後在苦瓜肉餡上滴上生抽，這步不是必須，為了讓釀肉更美味以及增加色相。

「豆腐釀肉」

食材：

豆腐400克、香蔥50克、豬肉300克、食鹽2克、生粉50克、食用油适量、辣椒粉10克、生抽2克、十三香5克

做法：

1.豆腐切片，撒鹽入味，然後用勺子挖洞。

2.肉糜用鹽、十三香、生粉、生抽以及香蔥進行調味，加入适量食用油攪拌均勻入味。

3.拌好的肉泥釀進豆腐裡。

4.不粘鍋裡燒油，放進釀好的豆腐，蓋上蓋子焖煎，待一面黃裡翻面繼續煎。

5.出鍋裡淋上生抽，撒上辣椒粉，即可裝盤。

「黃瓜釀肉」

食材：

黃瓜2根、肉餡100克、香蔥1根、水澱粉适量、料酒适量、蚝油适量、胡椒粉适量、食用油适量、白糖适量、鹽适量、生抽适量、雞精适量

做法：

1.黃瓜去皮，切成小段，用勺子中間挖空。

2.肉糜用鹽、雞精、料酒、生抽、胡椒粉進行調味，加入适量食用油攪拌均勻入味。

3.用調好味的肉糜把黃瓜的中間部位塞滿。

4.把填好肉糜的黃瓜裝在盤中，放入蒸鍋中蒸15分鐘左右。

5.蒸出來的湯汁倒入鍋中，加蚝油、白糖、生抽少許雞精進行調味。

6.用水澱粉勾芡後均勻的澆在釀肉上，撒上蔥花，淋上少許油即可。