涼拌活海參（附涼拌海參汁配方制作）
特點：
清爽，酸辣，回口綿甜。
涼拌海參汁介紹：
一道基礎傳統味汁，适用于制作活海參或高壓海參，也可作為調拌其他海鮮原料的味汁。
配方提供：
賈吉京，山東食林廚藝研究中心高級廚藝研究員。
原料：
水發活海參300克，涼拌海參汁100克。
涼拌海參汁配方制作：
配方（以1200克淨料計）：
醬油300克，老陳醋600克，蜂蜜150克，鹽10克，味精5克，綿白糖100克，紅油50克，胡椒粉10克，蒜片50克，青、紅椒片各100克，香菜段15克，香油5克。
制作方法：
将蜂蜜隔水加熱至融化，加入鹽、味精、綿白糖、胡椒粉拌勻，再加入老陳醋、醬油攪拌均勻，倒入紅油，加入蒜片、青紅椒片、香菜段，淋入香油拌勻即可。
注意事項：
此汁存放時間較長，适于批量加工制作；蒜片、青紅椒片、香菜段等料頭應在制作菜肴時現場加入，以保證味汁的純正及菜肴的鮮度；用此汁調拌海參時，因鮮活海參不易入味，用量比正常菜肴要多。
制作方法：
（1）把活海參處理幹淨，順長改刀成蝴蝶片，入沸水中悼燙一下。
（2）撈出過涼，瀝幹，加入海參汁調拌均勻即可。
舉一反三：
涼拌高壓海參絲，涼拌海腸。
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