蛋黃酥餡的做法竅門?綠豆250克，白砂糖100克，油60克，紅豆250克，白砂糖100克，油60克，蓮子400克，白砂糖200克，油100克，今天小編就來說說關于蛋黃酥餡的做法竅門?下面更多詳細答案一起來看看吧!
蛋黃酥餡的做法竅門
綠豆250克，白砂糖100克，油60克，紅豆250克，白砂糖100克，油60克，蓮子400克，白砂糖200克，油100克。
紅豆泡水；
去皮綠豆洗到水表面沒有泡沫為止泡水；
蓮子泡水，以上均提前一晚泡水；
用高壓鍋加人紅豆和适量清水一起煮壓一個小時；
壓熟的綠豆；
如果蓮子有心需要去心，洗淨，壓熟備用；
紅豆壓泥；以上所有餡料壓熟後可以用過濾網搗碎成泥或者用破壁機攪打；開火炒餡料，加入油，待油全部被吸收後再分批加入糖，混勻炒到餡料成團，光亮光亮的且不粘矽膠鏟說明餡料炒好了。
綠豆壓泥；
蓮子用破壁機攪拌均勻後倒出備用；
紅豆用壓的留了一點點顆粒感，能增加口感，且可以吃出是自己炒制的餡；
綠豆也是炒完後會變得一點黃，顔色很好看；
炒好的蓮蓉，有一點點黃的顔色，蓮蓉比較粘，不好操作和翻炒，都會比較吃力；
炒好蓋上保鮮膜，自然放不燙手就可以揉成團備用了；
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