今天教大家做一道油爆豆腐。豆腐這樣做，外皮酥脆，不油也不膩，非常好吃。
食材：
黃瓜、胡蘿蔔、水豆腐、生蔥、大蒜、食鹽、味精、白糖、水澱粉、料酒、白醋、食用油
做法：
先把黃瓜、胡蘿蔔洗淨控水，把胡蘿蔔縱向切成三角形長條，用刀片去胡蘿蔔的芯，扣過來斜刀片成似馬蹄的馬蹄片。
接着把黃瓜也縱向切成三角形長條，去掉芯也切成馬蹄塊備用。取出豆腐用刀把豆腐切成麻将塊豆腐丁放入碗中。把生蔥取蔥白切成兩公分蔥段再改刀切成蔥絲，大蒜切成鳳眼片放入空碗中，然後碗中再加入五克的食鹽，兩克的味精，一克的白糖，料酒，六克白醋，少許水澱粉攪拌均勻做成料汁備用。
熱鍋涼油，把油溫燒至五成熱，把豆腐在幹面粉中滾一下，沾上薄薄的一層面粉後下入油鍋中，把豆腐的外皮炸硬後，會明顯地發現炸好的豆腐飄上來了，豆腐炸好後，接着把切好的黃瓜和胡蘿蔔倒入鍋中，炸制幾秒鐘後，把鍋中炸好的豆腐和輔料一同倒入漏勺濾油備用。鍋留底油，開大火，然後把炸好的豆腐和輔料倒入鍋中，再倒入調好的料汁翻拌均勻，收濃湯汁再淋上少許香油，出鍋裝盤。油爆豆腐外皮酥脆，豆腐水嫩，不油也不膩，非常好吃。
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