西安市著名風味小吃。葫蘆頭，來源于宋代街市食品中的“煎白腸”。1929年以前，西安市有兩家“雜羔攤”（即用豬内髒制作的食品），其中何樂義經營的雜羔以豬大腸為主最出名。因豬大腸油脂較厚，形狀象葫蘆，因此叫葫蘆頭。到了30年代，葫蘆頭已由肉類發展到包括海味類的衆多品種，豬肉類葫蘆頭在用料上也發生了一些變化。如湯中增加了骨頭和雞，使湯味更加濃醇，質量提高，成為秋冬時節的風味小吃。
基本制作工藝是：
1、将豬大腸洗淨，經焙烤、煮後切片或絲。将掰成白果大的馍粒放在碗中，再将大腸、熟肉、雞肉或鱿魚、海參片整齊地排放在馍粒上，用滾開的專制肉湯澆3~4分次，使碗内馍塊浸透湯汁，然後放入料酒、調料水、味精、香菜末和蒜苗絲，最後再澆上湯汁而成。
2、食用佐以糖蒜、泡菜、辣子醬。其特點是，湯酽味醇，鮮香适口。春發生葫蘆頭已被認定為“中華小吃”
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