營養好吃全素餡包子，也是我最愛吃的！素餡包子有很多種，以下是我做過的7種素餡包子調餡方法。最後會講解怎麼發面。

一、木耳雞蛋胡蘿蔔餡包子

1.木耳提前3小時泡發。

2準備2個雞蛋，打散，煎至雞蛋碎，倒入盆裡。(幾個雞蛋按餡的多少來定)

3.胡蘿蔔切片，和泡發好的木耳下鍋焯一下。撈出用水沖涼。把胡蘿蔔片和木耳攥下水分，切碎裝盆。(不用攥的太幹，一點水分沒有太幹不好吃了)

4.粉絲用開水燙軟，切段。蔥洗淨切碎，放入盆裡。

5.盆裡放鹽、十三香、雞精、生抽、油适量拌勻。

6.包好醒發20分鐘，大火蒸18分鐘，關火焖5分鐘掀蓋，裝盤開吃。

二、蘑菇油菜餡包子

1.油菜去根洗淨，我用的是鮮蘑，蘑菇去根，撕條洗淨。(用幹香菇得提前泡發，不用焯水)

2.鍋裡到入水，放一點鹽，一滴油，倒入油菜燙一下，撈出沖涼。在把蘑菇倒入鍋中焯熟，撈出沖涼。(焯青菜放油防止變色，新鮮的蘑菇必須得焯一下)

3.把油菜和蘑菇攥下水分，油菜切小段，蘑菇切丁，蔥洗淨切碎。

4.起鍋燒油，油熱倒入蘑菇丁，倒入适量醬油炒一下，裝盆。

5.盆裡倒入切好的油菜，放鹽、白糖、雞精、十三香、油适量拌勻。

6.包好醒20分鐘，大火蒸18分鐘，關火焖5分鐘。裝盤開吃。

三、酸菜餡包子

1.酸菜洗兩遍，切碎。蔥洗淨切碎裝盆。(不喜歡吃酸些的，可以泡一會，或多洗幾遍就不怎麼酸了)

2.放入鹽、十三香、雞精、生抽、油适量攪拌均勻。(鹽少放，因為酸菜用鹽腌制的。)

3.包好醒20分鐘，大火蒸18分鐘，關火焖5分鐘掀蓋，裝盤開吃。

四、西葫蘆雞蛋餡包子

1.西葫蘆洗幹淨擦絲，放一點鹽抓勻，一會就會出水，然後把水攥出，裝盆裡。

2.碗中打入雞蛋，打散成蛋液，鍋裡倒入油，油熱煎至雞蛋碎。

3.盆裡倒入雞蛋碎，放鹽、雞精、糖适量攪拌均勻。

4.把發好的面拿出來，揉一下，分成大小均勻的劑子，擀皮放餡包好，醒20分鐘，大火蒸18分鐘，關火焖5分鐘，就可以開吃了。

五、大頭菜胡蘿蔔粉絲餡包子

1.我用的豆皮，或腐竹都可以，提前泡好。

2.大頭菜一葉一葉拔下來，洗幹淨。胡蘿蔔洗淨，切片。

3.鍋裡添水，放入洗好的大頭菜和胡蘿蔔片，焯一下，撈出用清水沖涼。在把豆皮焯一下，撈出沖涼。

4.把大頭菜胡蘿蔔攥下水分，切碎裝盆，在把豆皮攥下水分，切碎裝盆。

5.粉絲用開水燙軟，切段。蔥洗淨切碎裝盆。

6.放鹽、十三香、雞精、醬油、油适量攪拌均勻。包好醒一下，蒸熟就可以吃了。

六、茴香蝦米餡包子

1.茴香不好葉摘下來，雜草挑出，洗幹淨。

2.鍋裡添水，把茴香焯一下，撈出清水沖涼。攥下水分，不用太幹。切小段裝盆。

3.小蝦米洗淨，攥下水放盆裡 。蔥洗淨切碎。

4.放雞精、十三香、少量生抽、鹽、油适量攪拌均勻。(幹蝦米或蝦皮帶鹽的，得少放鹽)

5.包好蒸熟開吃。

七、白菜粉條餡包子

1.白菜去根去掉老葉，一葉一葉清洗幹淨，焯一下。撈出沖涼。攥下水分。

2.粉條洗淨，下鍋煮軟至可以吃了，就行了。撈出沖涼，切段裝盆裡。

3.白菜切碎，蔥洗淨切碎裝盆，放鹽、老抽、雞精、十三香、油适量攪拌均勻。

4.包好，蒸熟開吃。

》最後講一下發面和制作包子的流程

首先準備:酵母、溫水、面粉

1.适量酵母用溫水溶化，倒入面粉，适量添加溫水，水多了在加裡點面粉揉成面團。用保鮮膜封住盆口，發酵至兩倍大，出蜂窩狀就發好了。

2.面闆上撒适量面粉，把發好的面拿出來，揉一揉，排下空氣，分成大小均勻的劑子，擀皮放餡，包好。

3.全部包好之後醒20分鐘，大火蒸18分鐘，關火焖5分鐘在掀蓋，香噴噴的大包子就做好了。