肯定有好友說，不就是個臭幹子嘛，聞起來臭、吃起來香，街頭巷尾有的是，十塊八塊買一大碗，多省事兒······

說來慚愧，像我們這種長期在家吃飯的人，總是習慣性對外面那種不斷複炸的油有一種抵觸情緒（事實上要是遇到好吃的路邊攤，我一樣會狠狠地吃）不過我剛才說的這個問題，也确實是對身體健康不利的小小隐患。所以但凡時間允許，并且心血來潮（饞蟲勾引）不可收拾的時候，我就自己在家動手。嗯，不就是炸個臭幹子嗎？簡單！油溫6成熱的時候，小火慢慢地炸熟、炸得外焦裡嫩就行了呗！是的，就是這麼簡單，再注意點小細節（劃重點），就很完美了。不急，咱慢慢接着聊···

買臭幹子的途徑，無非是菜場或大超市的豆制品攤位。我個人的建議是，能買黃的不買黑的，那種黑色的臭幹子據說吃起來更香（臭），問題是網上好多報道都說那黑乎乎的東西學問好大。畢竟你我不在長沙生活，能随時買到靠譜的黑色臭幹子···所以，這隻能是一個私人的建議。

炸臭幹子的方法真不複雜： 1、油适量即可，一次炸個三兩片我反正是不嫌麻煩滴，油溫六成熱的時候馬上轉成小火，何為六成熱？拿根完全幹的筷子，往油鍋中間輕輕一放，有密集的小泡出現，那就是六七熱的标準； 2、臭幹子下鍋炸之前，注意不要有太多的水分，否則容易崩油傷皮膚噢，建議拿廚房紙巾簡單吸一下就行； 3、保持中小火慢慢炸至下面這個成色就行，“裡嫩”的标準不用理會，“外焦”很直觀，拿筷子輕輕敲一下表皮，聽它的聲音夠不夠脆，簡單吧！

▼ 小細節就是下面這碗蘸料呗，為什麼前面跟大家說要劃重點，您聽我詳細說說。

▼ 一碗好吃的蘸料，是臭幹子的靈魂，咋做？ 1、鍋燒熱轉小火，少倒一點點油、晃勻，加一些蒜末進去慢慢煸香； 2、多倒一些酸酸甜甜的番茄醬進去，加一丢丢水，炒勻、炒熱乎，确保這個蘸料的濃度就是你想要的； 3、往裡面加少許白糖、鹽、生抽調味，味道你覺得OK了，就關火、裝到碗裡。

▼ 重點的後面還有重點：因為我今天炸的這些臭幹子，我姑娘也愛吃，所以一點辣都沒有加，如果您要在某個環節，比如蒜末炒香之後，再加一大勺剁椒醬進去，嘿嘿···秒懂了吧

▼ 清炒藕帶。 雖已立秋，氣溫仍然居高啊，所以多吃點這種清淡、清火的小菜是必要的。聽賣藕帶的人說，專門有那種隻長藕帶不長藕的品種，所以到現在，一樣有嫩嫩的藕帶吃。

▼ 本地嫩黃瓜燒野生鳝魚。這是我最喜歡的一種經典搭配，以前都寫過做法的，大家可以去魚類菜譜查找。我們湖北這邊還喜歡用老黃瓜燒鳝魚，跟嫩黃瓜口感各有特色，這個大家可以随意發揮。

很多好友都問過我野生鳝魚怎麼鑒别？其實好簡單，三點： 1、野生鳝魚頭很尖，哪怕再粗壯的身體，頭都相對偏小、偏尖一些； 2、宰殺後，很直觀地發現野生鳝魚的腸子裡沒啥肥油，反之，養殖貨那就油得···您懂的； 3、野生鳝魚炖久一點，口感依然非常有彈性，很香，養殖貨稍微炖久了，肉就跟渣渣一樣，完全沒嚼勁。

▼ 今天的主食：紫菜蛋炒飯。 關于各種經典的蛋炒飯做法，寫過多好次菜譜，大家去主食分類查找即可。

感謝您關注：江城潮爸 頭條号 ；其實關不關注無所謂，但願這些寫得比較粗糙、但足夠簡單明了的菜譜，能給您的廚房操練帶來一點幫助。那麼我就很開心了。

更多家常菜做法，在潮爸的菜譜裡還有幾百道，如果找不到，請随時私信給我。

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