大家好，我是橘子，麻婆豆腐，是一道名菜之一， 這道菜突出了“麻辣”的特點，其口味獨特，口感順滑。如今，麻婆豆腐遠渡重洋，在美國、加拿大、英國、法國、越南、 新加坡、 馬來西亞、日本、澳大利亞等國安家落戶，從一道家常小菜一躍而登上大雅之堂，成了國際名菜。

今天分享麻婆豆腐的家常做法，麻婆豆腐是用老豆腐做、還是用嫩豆腐做的問題，一直困擾着剛學做飯的小夥伴們，老豆腐緊實不易碎，但是口感不如嫩豆腐，嫩豆腐雖然嫩滑爽口，但是容易碎。

大廚做麻婆豆腐的時候，基本上都會選擇嫩豆腐，因為他們有一個小技巧，用嫩豆腐也不會碎，燒的時間短，也比較容易入味，今天把用嫩豆腐、做麻婆豆腐不會碎的方法告訴大家，讓你也擁有像大廚一樣的廚藝，下面看看是怎麼做的吧。

1、首先我們準備2盒内酯豆腐，（也就是盒裝的那種豆腐），把盒子的底部切上一刀，劃下一個口子，讓空氣進入到盒子裡面，然後把上面的封口處劃開，把盒子倒扣在案闆上，這樣可以完整的把豆腐脫殼，再把豆腐切成均勻的塊狀，放在盤子中備用。

2、接着準備一把小蔥，洗淨之後切成蔥花，一把大蒜剝皮之後剁成蒜末，一塊生姜先切成片，再切成條，最後切成姜末，再準備一把幹辣椒，洗淨之後用剪刀剪成小段，全部都放在盤子中備用。

3、接下來起鍋燒油，油熱之後先下一把花椒，用中火爆出香味，接着再把蔥姜蒜末、和辣椒段放進鍋中，煸炒一下也爆出香味。

4、然後我們把切好的豆腐放進鍋中，蓋上蓋子先焖一分鐘，這樣能夠讓豆腐吸入到材料的香味，然後加入一些調好的水澱粉，倒進鍋裡，用鏟子貼着鍋的底部輕輕地推動幾下，防止粘鍋，（千萬不能用鏟子翻拌，否則豆腐很容易碎散），等把鍋裡的水澱粉煮開，鍋裡冒起小泡的時候，就可以關火出鍋啦。

5、裝入盤中之後，再撒上适量的蔥花調色，一盤香辣美味的麻婆豆腐就做好啦，這樣做出來的豆腐真的特别的好吃，鮮香入味，豆腐入口即化，不管是配米飯，還是饅頭，都非常的受歡迎，做法也是非常的簡單，關鍵是還特别的省錢，5塊錢就能夠做一大盤，自己做的幹淨衛生，吃着也放心，還特别的有成就感，如果你喜歡也試試做吧。

食材清單：

（内酯豆腐2塊，蔥姜蒜适量，幹辣椒一把，澱粉一大勺，水半碗，油适量，紅油豆瓣醬一勺，花椒一把，鹽少許，生抽一勺，胡椒粉一勺，蔥花少許）

烹饪小貼士：

因為這個豆腐是盒裝的，又容易碎，所以在脫殼的時候，要先在盒子的底部切掉一個口子，讓空氣進到裡面，這樣能夠讓豆腐完整的脫離盒子，還不會碎。

橘子姐寄語：

這道麻婆豆腐南北方的做法都各有不同，口感上也略有差别，百家飯百種做法，每一種做法口味都各有千秋，依據個人喜歡的口味做即可，不喜歡這道菜的朋友，請在底部分享您的方法，以供其他的廚友們參考，喜歡的朋友請幫我點個贊，感謝您的支持和厚愛！

（圖片和文章歸橘子姐美食版權，禁止盜用搬運，一旦發現必将投訴到底）

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