廚師長分享燒茄子的家常做法-tft每日頭條

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今天為大家分享一道簡單又下飯的家常菜“燒茄子”的做法，燒茄子可以說是一道傳統名菜，鹹鮮回甜、醬香濃郁。以茄子為主要食材的家常菜，營養價值豐富，味道鹹鮮，而且特别容易上手，看一遍就能學會。其實這道菜做起來并不難，主要就是調料的比例要掌握好，下面就為大家詳細的分享一下做法，喜歡的朋友趕緊學習一下吧。

廚師長分享燒茄子的家常做法（廚師長教你一道燒茄子做法）1

【燒茄子】

1.首先，我們準備一個青茄子削去外皮，先切成厚片，再切成菱形塊放入盆中，加入一勺食鹽抓拌均勻，打入一個雞蛋讓蛋液均勻裹在茄子表面，再加入适量的澱粉拌勻，澱粉既能防止茄子吸油，還能時炸出來的茄子更加焦酥。

廚師長分享燒茄子的家常做法（廚師長教你一道燒茄子做法）2

番茄洗幹淨切成丁，青椒紅椒各半個切成菱形片，放在一起用來配色。

生姜拍散切成末，大蔥破開切成蔥花，大蒜拍扁切成末全部放在一起，再準備泡發的木耳一小把備用。

廚師長分享燒茄子的家常做法（廚師長教你一道燒茄子做法）3

2.下面，我們把茄子炸一下，鍋内燒油，油溫升至5成熱，油面輕微冒煙時，把茄子依次放入鍋中，保持小火把茄子炸定型，用勺子輕輕的推動，讓茄子均勻受熱，茄子炸成金黃色，非常的焦脆時撈出來控油。

廚師長分享燒茄子的家常做法（廚師長教你一道燒茄子做法）4

3.鍋内留少許底油，放入蔥姜蒜翻炒幾下，炒出香味以後倒入番茄丁，把番茄丁炒軟炒出紅汁，再放入青紅椒片繼續翻炒，加入番茄醬10克，把番茄醬炒散，從鍋邊淋入适量的清水。

廚師長分享燒茄子的家常做法（廚師長教你一道燒茄子做法）5

4.加入食鹽3克，雞粉2克，蚝油5克提鮮，倒入木耳，攪拌化開調料，再勾入一點水澱粉，湯汁收成粘稠狀時，倒入炸好的茄子，快速颠鍋翻炒均勻，再淋入一點香油美味即成。

廚師長分享燒茄子的家常做法（廚師長教你一道燒茄子做法）6

廚師長分享燒茄子的家常做法（廚師長教你一道燒茄子做法）7

技術要點：

1.茄子裹滿澱粉，一是防止炸的時候吸油；二是能使炸出來的茄子更加焦酥；

2.最後要勾入一點水澱粉，讓料汁和茄子更好的融合入味。

我是阿飛，感謝大家對第一美食的支持，我們每天都有幾道家常菜供大家參考，喜歡做飯的朋友别忘記點關注，阿飛謝謝大家觀看。