網紅餐廳怎麼這麼紅?最近，水貨、小豬豬在鄭州、深圳相繼閉店；紅遍健身圈的“色拉日記”宣布停業；未開業就先紅的kuma cafe，在魔都剛過試營業就被吐槽；“元老”級的雕爺牛腩、黃太吉，更是泯然衆矣……當許多餐廳還在努力成為網紅的路上，網紅餐飲的“鼻祖”們已相繼傳來殉難的消息，他們堪稱餐飲業最擅長“創新”的一群，可為什麼最後都以失敗告終？，我來為大家科普一下關于網紅餐廳怎麼這麼紅?下面希望有你要的答案，我們一起來看看吧!

網紅餐廳怎麼這麼紅

最近，水貨、小豬豬在鄭州、深圳相繼閉店；紅遍健身圈的“色拉日記”宣布停業；未開業就先紅的kuma cafe，在魔都剛過試營業就被吐槽；“元老”級的雕爺牛腩、黃太吉，更是泯然衆矣……當許多餐廳還在努力成為網紅的路上，網紅餐飲的“鼻祖”們已相繼傳來殉難的消息，他們堪稱餐飲業最擅長“創新”的一群，可為什麼最後都以失敗告終？

>> 體驗創新代表：水貨

近期，水貨餐廳全面退出鄭州市場、在深圳COCOPark閉店的消息刷了屏。北京、福州、甯波等地也相繼出現水貨門店關閉的信息。不僅如此，水貨品牌已停止加盟。而這個現象級品牌曾一度創下8個月開店52家的輝煌記錄。

水貨SEAHOOD由57度湘集團打造，2013年11月在長沙開出第一家實體店。在消費者看來，其奇葩之處在于不提供任何餐具，顧客隻能用手抓着吃海鮮，就餐體驗很新奇。

但更多業内人士認為，其真正創新之處在于，是一個為90後定制的爆款産品。有“創新女王”之稱的57度湘掌門人汪峥嵘說過一句話，讓内參君印象深刻：這是個從“哇噻”到“卧槽”的時代，年輕人需要颠覆的、放肆的餐廳來放松自己。

參評：有消費者這樣評價水貨餐廳：噢，水貨啊，我們經常去那裡玩。注意，她說的是玩，而不是吃。在水貨餐廳，除了拍菜品，可拍的多了，牆上的裝飾物、有意思的器皿，服務員是會跟你互動玩耍的“夥伴”……可是，去一次兩次，新鮮感還有嗎？

其實，是品牌壁壘太低。不管是“無餐具”的就餐方式，還是産品、裝修環境乃至服務方式，都很容易被複制。再次，産品“基因”缺陷。有業内人士透露，水貨這個項目在設計之初就是希望實現快速加盟擴張，而總部對加盟商的管控不力加速了品牌的衰落。

>> 模式創新代表：黃太吉

至今，黃太吉俏麗的老闆娘、開跑車送煎餅、亮眼的外賣車隊還讓人津津樂道，開了餐飲業時尚營銷風氣之先。

黃太吉的神話至今都很難有人超越：從賣煎餅果子起家，A輪幾千萬B輪1.8億元，最高時估值達12億元。但去年春節，對外承認關閉了半數工廠店。而面臨今年更加嚴峻的市場環境，業内人士預言，黃太吉今年會更加“難過”。

參評：創始人赫暢太聰明了，或者太過求勝心切了，一遇到問題就繞道，一條路上出現障礙就直接換賽道，換來換去的結果就是，每條路都走不長。

>> 營銷創新代表：雕爺牛腩

說到創新，繞不開雕爺牛腩，其堪稱“互聯網餐飲”的鼻祖。

雕爺原是互聯網人，其創辦的阿芙精油創下多年淘寶全網精油品類銷量第一的神話。跨界進入餐飲業，也用互聯網思維把營銷玩兒的尤其溜，但前期營銷熱度過後，“不好吃”“太貴”的吐槽不斷，去年有報道稱其業績較巅峰期下降了近4/5。

參評：回看雕爺牛腩這個品牌的崛起，每一步都在媒體的聚光燈下“閃閃發光”，持續不斷的爆點聚焦人們的目光，吸引他們到門店體驗。其前高管透露，來獵奇的這部分人達到總客流量的60%。與之相對應的是回頭客較少，僅僅隻有總數的10%—20%。

為啥留不住顧客？這位前高管看來，主要還是因為營銷和産品脫節，營銷活動内容沒有與品牌産品有效結合，喧嚣熱鬧一番後受衆依然對産品沒啥印象。

總而言之，至少外界的感知是，雕爺牛腩在營銷上面的噱頭遠遠蓋過了産品。也或許，雕爺牛腩這個品牌隻是雕爺在餐飲業的小試牛刀，成不成，無所謂，開心就好。

>>技術創新代表：人人湘

無收銀、無服務員、無采購、無廚師——人人湘的“四無餐廳”一度全行業矚目。

參評：令人玩味的是，去年隆重打造“未來餐廳”後，人人湘創始人劉正就很少對外提及這個超前理念了。内參君聽到比較多的評價是，确實科技感十足，但似乎總少了那麼點飲食本身的滿足樂趣。

去年7月，劉正就對外宣布退出人人湘把管理交給新任CEO，而新CEO上任三把火，其中之一就是增加人性化服務，比如要求服務人員增加指導環節，與顧客進行交流，增加更多的人文關懷。 曾莉