生抽老抽醬油的區别和用法是什麼-tft每日頭條

醬油是我們廚房裡必不可少的一種調味品，小時候媽媽常說，炒菜的時候淋點醬油顔色更好看。的确，不管是蔬菜還是各種肉制品，隻要經過醬油的“潤色”，立馬變得鮮亮誘人，而且還會散發出濃郁的醬香味。

生抽老抽醬油的區别和用法是什麼（生抽和老抽的區别是什麼）1

可是現如今，超市裡醬油的種類太多了，生抽、老抽、海鮮醬油等等。生抽和老抽到底該怎麼選擇呢？

生抽和老抽的區别是什麼？

傳統工藝中，醬油的主要原料是大豆、小麥和食鹽。生抽和老抽的制作都是以醬油為基礎，生抽是蛋白質發酵水解過程中直接分離出來的液體，顔色較淺，由于微生物将蛋白質分解的比較充分，所以遊離氨基酸較多，這種情況下鹹味更濃，且鮮味明顯。

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涼拌菜時一般會使用生抽，就是因為生抽鹹香的口感，能起到提味的作用。仔細查看食品配料表會發現，有些商家在生抽中加入了谷氨酸鈉和核苷酸二鈉的成分，這些成分在味精雞精中最為常見，這樣的生抽吃起來也更美味。

而老抽的制作過程，是在生抽中加入焦糖色、糖蜜等成分，進一步進行發酵才得來的。焦糖色會讓老抽看起來顔色更深更濃，澆在菜品上也會給食物快速“上色”，所以老抽通常用于食材的紅燒和挂色，比如紅燒肉、燒鹵食品等。

怎樣正确挑選醬油呢？

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首先，根據烹調需求挑選：前文已經提到，涼拌菜或顔色較淺的食物，要用生抽提香。而紅燒、燒鹵食品、深色食物通常用老抽挂色。市面上的海鮮醬油、菌菇醬油、味極鮮，可以根據自己口味進行選擇。

其次，挑選釀制醬油，而非配制醬油。建議選擇純釀造産品，純釀造的醬油是蛋白質發酵水解得來，品質能夠得到保證。而配制醬油則是大豆蛋白直接水解後加入各種食品添加劑、白砂糖等調制而成的液體。

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挑選時可以仔細查看醬油封皮，上面寫有“傳統工藝”、“精心釀造”等字樣時，可以購買。

最後，看氨基酸态氮。氨基酸态氮是醬油的鮮味指标，通常在0.4%-1.3%範圍内，數字越大醬油的等級越高，鮮味也越濃。

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對于醬油的挑選，你還有哪些疑問嗎？不妨在評論區留言，分享你的生活經驗。