這幾天，蒜苔大量上市，從前些天的每斤七八塊錢一路跌到每斤三四塊錢左右。每到這個時候，人們都是一小捆一小捆地買。此時的蒜苔，正鮮嫩水靈，炒肉吃最是下飯。而且這菜，很多孩子也愛吃，所以，每個當爹當媽的都是蒜苔攤前的常客。
更重要的是，蒜苔香味濃郁，還有着殺菌的食療作用。春天病菌活躍，多吃些能殺菌的蔬菜，例如蒜苔小蔥大蒜，對于自身衛生安全就增添了一份保證。
炒蒜苔好吃，但有一個不易入味兒的問題。所以，有人就常常在炒前先焯一下水，破壞掉蒜苔表面的膜，這樣就比較容易入味兒了。其實沒那麼麻煩，把蒜苔切成小丁跟肉同炒，不用焯水也照樣入味兒。蒜苔炒肉吃膩了，就幹脆來道素炒，不用焯水，也沒放肉，2分鐘就能入味兒，吃着比肉還香。做法分享給大家，這菜尤其适合晚餐時食用，好吃不怕長肉。
【食材】：蒜苔1把、醬油1湯匙、蚝油半湯匙、清水30毫升左右、小米辣1個、油鹽适量。
【具體做法】：
1、把蒜苔的小尾巴擇掉，洗淨瀝水待用。其實很多時候，它的小尾巴我是不去的。不過今天的小尾巴有些柴的感覺，幹脆去掉了。
2、把蒜苔切成很短的小段兒，跟蒜苔炒肉末是一樣的切法。比頂刀切要長一些。
3、熱鍋熱油，加入蒜苔丁，中小火煸炒出香味兒。
4、接着加入醬油、鹽和少許蚝油，翻炒均勻。
5、重點來了，加少許清水進去，然後中火翻炒。
6、讓蒜苔丁在醬油蚝油的湯汁裡洗個熱水澡，一兩分鐘後，蒜苔即入味兒并炒熟，關火。
7、裝盤，用小米椒點綴一下。如果喜歡吃辣，可與蒜苔丁一同下鍋翻炒。
重點：蒜苔下鍋後炒出香馬上加醬油等，不要等蒜苔在油溫下變抽巴失去水分，這樣不好看也不好吃。同樣的道理，加入清水之後，蒜苔也不能久燒。這樣炒出來的蒜苔，既入味兒又不皺巴，好看又好吃，清脆又可口。
我是靜默成詩，美食領域原創作者，一直緻力于把最普通的食材做出最好的味道，讓大家的一日三餐更加美味。歡迎大家持續關注我，同時歡迎大家點贊收藏轉發并留下您寶貴的評論，感謝！另外，此圖文作品系靜默成詩原創，嚴禁不良自媒體搬運及盜圖，作者保留追究法律責任的權利。
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