夫妻肺片的名字來源于上世紀三十年代。當時，成都的郭朝華和妻子張田政兩人最初就是賣涼拌肺片為生。在動物内髒裡面，肺是最便宜的，當然也是最不好吃的。過去有句話說的“窩囊廢”，最初說的就是肺。肺無論是切片還是切絲，都擺脫不了軟綿綿的口感。因此，當時的成都，便宜的肺片是窮人的最愛。郭朝華夫婦開的店鋪取名就叫作“夫妻肺片”，服務群體就是收入不高的窮人。
後來，夫妻肺片的生意越來越好，店鋪也做大了。很多人吐槽牛肺的口感不好，兩口子商量了一下就取消了牛肺。這樣，夫妻肺片的主料就換成了牛頭皮、牛心、牛舌、牛肚以及牛肉。當然，還是越便宜的原料用量越多。
夫妻肺片的制作關鍵，首先是鹵制，需要陳年的老湯，然後切成片，再配以辣椒油、花椒面等輔料制成紅油澆在上面。我們吃到的正宗的夫妻肺片都是被紅油泡起來的，每一口都是麻辣鮮香，根本就吃不出食材到底是什麼。後來，夫妻肺片成了成都的一道傳統名菜。
原來，夫妻肺片最初真的夫妻倆賣的肺片，隻不過是後來改良了，名字卻沒變。
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