洋姜有好多種吃法，怎麼做都好吃。據說它含有豐富的維生素B1、維生素B2、維生素B12維生素C和纖維素、蛋白質等等營養成分，對我們的健康非常有好處。我是北方人，北方對洋姜最普遍的吃法就是腌着吃。
記得小時候在老家，大人們喜歡在水溝旁邊，門前屋後，地邊地角内種洋姜。秋後刨回以後，抽時間就把洋姜洗淨，涼幹外邊的水分，用花椒大料桂皮香葉等香料和鹽煮的水，再加點糖，把這水涼涼以後，倒在一層一層碼好的缸裡蓋好，等個十天半個月就可以吃了。吃的時候，把洋姜切成片或細條，放點香油放點醋，一拌就能吃了。香脆可口，酸甜清爽。
還有更省事的。也是比較窮的人家才這樣做。就是隻把洋姜洗淨涼幹外邊的水分，碼到一個容器裡，直接碼一層洋姜撒一層鹽，一層一層的，弄完也蓋好，等個十天半個月也一樣就能吃了。放鹽不能太多太鹹。這樣撈出來也切成片或細條，再加上各種佐料，也挺好吃。記得小時候每天早晨都是窩窩頭，菜粥就上這樣的洋姜鹹菜。隻要有，吃一年也不會壞的。
那個時候，菜地不大，菜也不是很多。剛剛刨回來的洋姜不腌制也可以吃。洗淨以後，把洋姜皮刮靜。直接切成片或條，放上家裡有的佐料，最起碼也是鹽和醋，涼拌一下也挺好吃，喜歡吃辣的時候還可以放點辣椒也特别好吃。
洋姜切好後，可以直接炒着吃，可以素炒，也可以肉炒。可以放上豆腐粉條，也可以放上肉一起炒，和炒其它的肉炒菜一樣，炒出來也非常香脆鮮美。還可以與肉一起炖，一起炖時還可以去除肉的腥味 尤其是與羊肉一起炖更好吃。
現在做飯的樣數多了。我的一個鄰居喜歡用洋姜煲湯，如煲雞湯、魚湯等放上洋姜也挺好吃。煲湯也改變不了它脆生生特點。
一個朋友有糖尿病她還用洋姜做餡包餃子呢！她說，她把肉餡辦好以後，把洋姜擦成絲與肉餡攪在一起就行，說别有一番風味，特别好吃。還說洋姜裡邊含有什麼雙曲因子，什麼什麼的，反正挺好的。改天我也試試。
洋姜的吃法太多了，我好像說不完。
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