抗擊新冠病毒的戰疫已經二十來天了，我們是否能夠在家裡主動做些什麼，直接加入這場戰疫當中？當然可以！健康的飲食是提升免疫力最好的選擇，也是最廉價的生活方式。

馬上就要元宵節了，大家過年準備的主食還有嗎，食與心家的已經吃完了，不過新的已經做好，顔值也不低喲，這就是乳酸菌全麥紅菜餅和紅菜饅頭。

年前食與心制作彩虹饅頭時發現，紅菜頭生的時候上色效果極好，面團非常漂亮，但是蒸熟後就變成了黃褐色，有些讓人失望，原因可能在于蒸的時間太長溫度太高，因此本次稍微做了一些改動，下面分享做法：

1. 用NS酸奶（或者原味無添加酸奶）及酵母和成較稠的面糊，進行第一次發酵，冬天室内隔夜即可。（食與心這次發酵用的普通面粉）

2. 用發好的含有乳酸菌和酵母菌的酵頭和成光滑不粘手的面團（食與心用的是全麥面粉）

3. 面團在溫暖地方發酵到2倍大時，取出揉面，排氣

4.切一部分面團放入饅頭機蒸饅頭。饅頭機雖然方便，但隻能蒸出一個大饅頭，擅長制作面食的朋友不妨手工制作。

5. 剩下的面團用來烙餅，擀好的生面餅非常漂亮

6.蒸好的饅頭和烙好的餅雖然沒有生的時候那麼漂亮，但顔色依然很美，比上次彩虹包子保持的更好。

需要注意的是：紅菜不用打成汁揉面，這樣更容易褪色。切成紅菜碎或用小家電打成紅菜碎用來揉面同樣能揉出顔色鮮亮的面團，且烹熟後的面團依然能有部分保持鮮豔的顔色，且可以出現好看的顔色層次。

需要強調的是：

1. 雖然做成饅頭和餅後，發面時用的乳酸菌和酵母菌已經死亡，但在發面過程中，乳酸菌發酵面團産生的各種活性代謝産物依然存在，同時乳酸菌死菌對人體健康依然有一定作用。所以不要在擔心加熱後乳酸菌死掉就無法發揮益生菌作用了哦，想大量吃含有活的乳酸菌的食物的話可以考慮酸奶、酸豆奶和酸豆漿/酸谷漿哦，制作方法可參考一周健康早餐（27）——NS早餐酸奶做法；一周健康早餐（26）——NS酸豆漿/谷漿/米漿/豆奶做法。

2. 這種乳酸菌和酵母菌對于面粉中大分子物質的切割是用小蘇打發面制作的面食完全無法比拟的，是各地面食具有獨特魅力的關鍵——當地獨特的老面肥，裡面含有獨特的乳酸菌和酵母菌組合，所以我們都更喜歡吃發酵的面食而不是用小蘇打發面制作的面食。

下面介紹幾款既能為我們提供熱量，又能保護菌群的快手早餐。

Day 1. 乳酸菌全麥彩虹羊肉胡蘿蔔包子 雞蛋 酸奶 橙子 櫻桃

Day 2. 乳酸菌全麥彩虹花卷 奶酪 酸豆奶 蘋果

Day 3. 乳酸菌全麥紅菜饅頭 奶酪 酸奶 藍莓 櫻桃

Day 4. 乳酸菌三鮮包子 雞蛋 酸奶 雪梨

Day 5. 乳酸菌全麥彩虹包子 納豆 酸奶 櫻桃

Day 6. 乳酸菌全麥彩色包子 雞蛋 酸奶 紫水果蘿蔔 櫻桃

Day 7. 蒸紅薯 奶酪 酸奶 藍莓 櫻桃

認真的朋友可能會發現，這些早餐有不少共同點，主要是必不可少的蛋白質食品（酸奶、豆漿、納豆、雞蛋和奶酪），主食（乳酸菌包子、乳酸菌花卷、乳酸菌饅頭和蒸紅薯），果蔬類（橙子、蘋果、藍莓、水果蘿蔔、雪梨和櫻桃）。蛋白質強化你的機體免疫力，碳水化合物為你的頭腦提供燃料，粗纖維讓你的腸道細菌享受高度多樣化生存條件。提示：酸奶還是自己做得好，省去添加劑和糖的攝入。不建議使用市售酸奶代替（裡面含有糖和添加劑），可以用自制雜糧粥或五谷豆漿取代，但同時可減少主食攝入，增加蛋白質攝入。

記住，不要吃多了！吃多了适得其反，會讓你一上午的工作效率降低，誘發困倦，甚至還可能腹脹排氣，影響自己和周邊人的心情。

食與心親切提示：目前關在家裡，是一個親手實踐美味安全的食品，豐富DIY知識的不可多得的好機會。一旦喜歡上這種吃法，你可能就再也不喜歡外賣了，而且這種習慣會讓你受益終生。

食與心一直很關注大家的反饋，歡迎朋友們在文後留言讨論，食與心會定期回複，有代表性的問題食與心會在文章中深入回答。