伍文輝

艇仔粥

艇仔粥

手工濑粉

十年前見到伍文輝，他在埋頭做着西關傳統小食。

十年後再見伍文輝，他還在埋頭做着西關傳統小食。

日複一日，年複一年。受客觀因素影響，他從這兒搬到那兒，然而不管怎麼挪，始終不離開廣州老城區半步，這一堅守就是十年。他希望能有下一個十年、二十年、三十年……

文/廣州日報記者曾繁瑩

圖/廣州日報記者王維宣

屢屢易址 從未放棄

伍文輝從2006年起，投身西關傳統飲食事業，至今已有十餘載，幾經波折，曾經幾度瀕臨放棄。

生于西關，長于西關，伍文輝對西關文化有着深不可解的情懷。自幼愛食，他暗地裡籌起零錢，嘗遍老西關街頭巷尾的小食零嘴。那些舊時的滋味萦繞在他舌尖，至今難忘。“為何不把這些散落一地的熟悉味道集結起來呢？”說做就做。2006年，他在陳家祠門口開出一家老西關濑粉店，吸引了大批荔灣老街坊以及外省遊客，一時間風生水起。然而好景不長，2009年由于陳家祠廣場擴建小店拆除。不甘心放棄的伍文輝找到了新地方，在康王路華林寺對面開了“老西關美食城”，其中集納了數十種西關小食包括許多瀕臨失傳的傳統手工小食，這些都是從過去小食檔的叔伯們那兒學來的。老西關美食城門庭若市。可惜5年以後，店鋪因地鐵新線路施工而關閉，無奈之下唯有再易其址。伍文輝有些焦慮卻從未想過放棄，最後好不容易在中山六路找到新的落腳點。

比起早些年，今天的他在傳承老西關小食這條路上越走越順。如今，除中山六路的店之外，他還在百靈路、光複路等老城區街道上開了新店，街坊可以在這裡品味到伍文輝做的老西關味道。

祖傳配方 濑粉留香

這麼多的老西關小食，為何唯獨相中濑粉？這就要從伍文輝的兒時經曆說起了。他還記得，小時候家族聚會時總少不了吃。長輩們一塊兒動手做各類手工食品比如水菱角、濑粉、糯米丸餅和餃子等。當中屬濑粉的做法最傳統，是從婆婆的父母輩傳下來的手藝，制作配方一直傳到他的媽媽這輩也未曾改過。伍文輝正是以這碗家傳手工濑粉作為他的創業起點，深入挖掘與發揚濑粉的飲食文化。

後來，機緣巧合，他曾有一段時間跟随香港飲食家蔡瀾走遍珠三角，品盡魚米之鄉的珍馐美膳。當年蔡瀾告訴他，要選好一個小食品種做專做細，同時要堅持創新，不可故步自封。後來，他開始十年如一日地堅持濑粉及水菱角的手工濑制，盡管一家單店一天隻能做出100碗水菱角，比不上大批量生産，然而他堅持手作。他說，手工出品的濑粉與水菱角有彈性，它有自己的性格，無重複的身材，機器制的千篇一律且口感太硬朗。

那麼創新何在？吃法上。他在濑粉與水菱角的吃法上推陳出新。他說，過去水菱角的吃法非常簡單，隻不過是拌着鵝湯吃，他則加入蛋絲與蔥花來調搭。從前濑粉的配料也很單調，他因應現代人的口味變化，增加了叉燒、鱿魚絲、冬菇、花生、雞蛋絲等配搭材料，圈了不少粉。

心願：

西關飲食文化代代相傳

在老西關美食城裡，不止濑粉和水菱角，還有頗具老廣州時代色彩的艇仔粥、鹹煎餅、紅豆軟餅和腐皮春卷等等。伍文輝除了将其原貌複原，還不斷走街串巷從老人家口中收集資料，了解西關傳統小食更多的文化與故事，記錄成冊。

荔灣區文史館也是他常去的地方，常常一泡就是一整天，他興沖沖地與記者分享關于艇仔粥的由來，據文史記載，當時漁民打魚歸來，将賣剩的一些小蝦、螺肉做成粥喝。一開始的艇仔粥是給自己喝的，後來覺得挺好吃，慢慢就做成生意。傳統的艇仔粥一定要有蝦、魚、螺肉、豬皮，而燒鴨絲、花生、炸面等是後來加入，用于豐富口味，提升口感的。