昨天晚上接了多多放學，在樓下又和她同學玩了一會兒，到家都已經六點鐘了，想着冰箱裡還有些冷凍的豬肉酸菜餡餃子，就征詢多多的意見，煮餃子吃吧，省事兒，也省時間。多多想了下說：媽媽，我想吃煎餃子，有脆脆鍋巴的那種！脆脆鍋巴？那不就是冰花煎餃嗎，這個也好做，當然沒問題。于是進廚房拌面水開火制作冰花煎餃，前後十分鐘，焦焦脆脆的冰花煎餃就端上桌了，看着這麼多焦脆鍋巴，多多開心極了，第二鍋還沒做好，她已經吃完了頭一鍋了。

餃子是中國人常吃的主食之一，我也是從小吃到大，到現在依然很喜歡。餃子餡料豐富，想吃什麼餡的就做什麼餡，孩子們喜歡吃，儲存起來也方便，所以我有空的時候就會多包一些餃子放到冰箱裡冷凍着，有時候忙起來沒時間做飯，冷凍餃子就能應急了，可以煮可以煎還可以蒸，方便省事又受歡迎。

今天想要分享的冰花煎餃就是一種煎餃子的吃法，表面鮮嫩，底部焦脆，咬上一口香香脆脆的，特别好吃。冰花煎餃的最特别之處就是底部的冰花了，有人說用澱粉水做出來好，有人說用面粉做出來好，各有各的說法，不盡相同，其實用什麼做都能做出來，就看你能不能掌握面粉水的比例了。我這裡分享一款面粉水制作冰花煎餃的制作過程，注意事項我也都寫在食譜裡了，照着做，肯定能成功的，快來看看吧！

【原料】：冷凍餃子8隻、清水120g、低筋面粉5g、食用油适量；

【食譜制作過程】：

1、準備好餃子，我用的是自己包的餃子，冷凍保存在冰箱裡的，不用解凍，直接取出來就可以用。當然現包的餃子會更好吃；

2、再準備點面粉，我用的是低筋面粉，用普通面粉也是可以的；

3、取一個大碗，放120g清水，把面粉倒進去，用筷子攪拌均勻，無幹粉，再滴幾滴食用油，也就3g左右的用量，這個就是制作冰花的面水了，面粉不能太多，多了就成漿糊了，沒法做成冰花了。

4、取一個平底鍋上火燒熱，鍋裡放少量的食用油，把冷凍的生餃子擺放到鍋裡，煎 1-2分鐘，我這個鍋是24CM的平底鍋，供參考；

5、把調拌好的面粉水倒進鍋裡；

6、我這個水量倒進24CM的平底鍋，水的深度約是餃子的四分之一；

7、給平底鍋蓋上一個鍋蓋，中火讓餃子焖煮至熟。因為我這個平底鍋是沒有蓋子的，我找了個别的鍋蓋剛好合适，就這樣用了，省一個鍋蓋也挺好。餃子是冷凍的生餃子，所以要蓋着蓋焖煮至熟才行，必須要蓋蓋子；火不能大，否則水快速耗盡，餃子還沒熟就不好了；

8、大約五分鐘左右，打開鍋蓋，餃子鍋裡的面水已經消耗的差不多了，表面開始起大泡，鍋邊上有些發幹了；

9、确認餃子熟透，就可以不用鍋蓋，因為平底鍋在竈上受熱不均勻，如果一直不動，就會中間受熱過度顔色就會深甚至會糊，而四周還是顔色淺淺的，所以還需要将平底鍋在竈火上移動下位置，我一邊是東南西北各燒一會兒，就差不多了；

10、可以将竈火調大點，讓鍋底受熱，使鍋裡的面水盡快結成焦黃的冰花；

11、看到鍋底的冰花已經發黃，晃動平底鍋，這個時候的煎餃和平底鍋已經不粘在一起了，可以在裡面随着鍋一起晃動了，冰花煎餃就制作完成了。

翻個面看看冰花煎餃的底部，是不是很漂亮呢？顔色微黃，焦焦脆脆，一碰就碎，特别好吃哦。這一鍋煎餃端上桌，多多就叫上了：媽媽，你太厲害了，做的餃子太好看了。然後就毫不客氣的先吃上了。這一鍋餃子都不夠她一個人吃的！當然，不是她太能吃了，是這個鍋太小了，一次隻能做八個。

您看看，這冰花煎餃的做法是不是并不難呢？想要煎出焦脆冰花的效果，也是很容易的，隻要掌握了面粉水的做法就OK了。如果您喜歡，還可以翻個整面的哦，把盤子扣在平底鍋上，再翻過來扣到盤子裡就可以了。

▲120g清水、5g面粉、3g食用油，此配方适用24CM平底鍋制作生餃子，如果鍋更大或更小，面粉水的用量需要相應調整。

▲用生餃子制作冰花煎餃的時候必須要蓋鍋蓋，确保餃子焖煮至熟，如果是用熟餃子來制作冰花煎餃，可以不用蓋鍋蓋，面粉水也需要相應減量；

▲如果是用竈火制作，要注意平底鍋受熱不均勻的問題，需要移動平底鍋，轉換位置，讓平底鍋的整個底部都能均勻受熱，底部的冰花才會顔色均勻。

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