蒸涼皮可以用瓷盤子嗎?蒸涼皮不可以用瓷盤子，可以使用白鐵盤、不鏽鋼盤、合金鋼盤等，接下來我們就來聊聊關于蒸涼皮可以用瓷盤子嗎?以下内容大家不妨參考一二希望能幫到您!
蒸涼皮可以用瓷盤子嗎
蒸涼皮不可以用瓷盤子，可以使用白鐵盤、不鏽鋼盤、合金鋼盤等。
面粉10斤加35℃溫水5斤和成面團，靜止保溫醒發30分鐘。
将面團放入常溫水中揉洗出面筋，面漿低溫沉澱5-8小時。
去掉面漿上部清水，攪勻後用婆美比重計測量面漿濃度為17-18波美度，再加入8-10克筋力源（提前2小時用涼水溶解）、25克食鹽攪拌均勻，靜止20-30分鐘後過濾。
旋子擦油放入開水上預熱，再加入200克-300克涼皮糊，搖晃勻後放入開水鍋内，蓋鍋蒸2-3分鐘即可出鍋。
面筋加泡多源上籠蒸30分鐘，熄火停5分鐘出鍋。
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