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臘肉炒幹豌豆米怎麼炒好吃
臘肉炒幹豌豆米怎麼炒好吃
更新时间:2025-07-08 09:37:38

小時候看《豌豆公主》的時候,無忌并沒有被擁有細嫩皮膚的公主所吸引,而是好奇豌豆到底長得怎樣?終于有一天,我在餐桌上看見了它,那是一盤媽媽做的豌豆炒肉。

翠綠的豌豆炒制之後擁有了皺巴巴的表皮,那不規則的凹面就像操場上滾動的足球。在它的周圍焦黃色的香菇丁散發出誘人的香氣,鮮紅的小米椒圈躺在那裡,耀眼無比,就像滿山春花中的一兩朵玫瑰。

臘肉炒幹豌豆米怎麼炒好吃(香辣無比的豌豆炒肉)1

肉末加了醬油,被炒成了焦灰的顔色,隐沒在食材之間,但它的香氣卻掩蓋不住,作為吃貨的我還是一眼就看出了它。

這一盤豌豆炒肉香辣十足,那一頓無忌足足吃了3大碗米飯,真是太下飯了。如此美味,怎麼做呢?一起來看看吧。

食 材

——

豌豆 / 肉末 / 酸菜

香菇 / 雞蛋 / 小米椒

大蒜 / 鹽 / 麻油

臘肉炒幹豌豆米怎麼炒好吃(香辣無比的豌豆炒肉)2

步 驟

——

1、泡豌豆 豌豆去殼洗淨,裝入碗中,倒清水,加一勺鹽,泡15分鐘。

臘肉炒幹豌豆米怎麼炒好吃(香辣無比的豌豆炒肉)3

2、改刀 大蒜切末,小米椒切圈,香菇切丁,酸菜洗淨後切碎。

臘肉炒幹豌豆米怎麼炒好吃(香辣無比的豌豆炒肉)4

3、腌肉末 将準備好的肉末裝入盤中,打一個蛋清,加一勺鹽,攪勻腌3分鐘。

臘肉炒幹豌豆米怎麼炒好吃(香辣無比的豌豆炒肉)5

4、炒肉末 鍋中淋點油,油熱後下肉末和蒜末,煸炒至肉末微微發白,盛出備用。

臘肉炒幹豌豆米怎麼炒好吃(香辣無比的豌豆炒肉)6

5、炒主料 鍋中淋點油,油熱後下酸菜、香菇丁、小米椒,翻炒出香味。然後将豌豆瀝幹水分下入鍋中,加一勺鹽,炒至豌豆斷生。

臘肉炒幹豌豆米怎麼炒好吃(香辣無比的豌豆炒肉)7

6、下配料 下入炒過的肉末,大火翻炒1分鐘左右,淋一勺麻油,即可出鍋裝盤。

臘肉炒幹豌豆米怎麼炒好吃(香辣無比的豌豆炒肉)8

7、出鍋 一道酸辣下飯的豌豆炒肉就做好了。

臘肉炒幹豌豆米怎麼炒好吃(香辣無比的豌豆炒肉)9

關于美食

——

豌豆的鮮嫩得益于它生長在溫暖濕潤的環境中,充足的光照和水分,讓它的口味變得清甜。如果你隻是将豌豆加水清煮,你會發現煮出來的湯汁清爽無比,就像口含薄荷一樣,整個口腔都是通暢的,而豌豆一嚼就爛,一次要挖一大勺進嘴裡才過瘾。

這道豌豆炒肉中,除了豌豆和肉末,還有酸菜、香菇、小米椒,這三樣配菜的結合就是三種滋味的強烈碰撞。酸菜顧名思義就是酸爽了,香菇是鮮香無比,小米椒辣味十足。

這三種滋味共同作用于脆嫩的碗豆,當這道菜端上餐桌時,先由香辣的氣味吸引人們的目光,當你忍不住動筷子之後,每吃一口都要咽好幾次口水。

小 貼 士

為了保持鮮嫩,我們最好購買帶殼的豌豆,但是這樣的豌豆可能會有一些澀味。因此,在炒制之前需要用鹽水浸泡一會兒,既能去除澀味和雜質,也能提鮮增味。

豌豆顆粒很小,因此要講配菜也切碎一點,否則很可能喧賓奪主。香菇丁的大小最好切得和豌豆差不多,這樣在炒制的時候受熱能夠均勻,裝盤時也更美觀。

葷素結合的菜在炒制的時候,因為它們需要的火候和成熟時間不一樣,通常需要先将肉炒熟,然後再加入素菜翻炒。

做這道豌豆炒肉時,你需要先将肉末翻炒一會兒,但不需要完全炒熟,留一點血色,盛出備用。然後最後加入豌豆中翻炒成熟,這樣炒出來的肉很鮮嫩,不會發柴發老。

【互動尬聊環節】

今天這道菜你學會了嘛?有沒有做給愛的人吃呢?

歡迎留言尬聊~

作者:魏無忌

編輯:yuan

聲明:本文屬于美食作家魏無忌原創文章,轉載請後台留言。歡迎轉發,未經授權私自轉載一定舉報底!

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