木須肉又叫木樨肉，是典型的北方菜。老北京人在口語中忌說“蛋”這個字，桂花樹統稱木犀，因炒熟的雞蛋色澤如同桂花，所以用木樨代之。老北京飯館菜譜上的炒雞蛋被叫做攤黃菜，肉炒雞蛋被叫做木樨肉，即指有雞蛋和肉有意思。主要原料有瘦肉、黑木耳、雞蛋、黃花菜等，幾種色彩不同口感不同的食材混合在一起，不但讓這道菜色澤誘人、口感豐富，而且營養還比較均衡，很适合老人孩子食用。自己做的木須肉怎樣比飯店更加有特色和好吃，肉絲還非常的滑嫩呢？喜歡這道菜的朋友就跟着我一起來制作下吧！
食材：豬肉、黑木耳、莴筍、黃花菜、胡蘿蔔、雞蛋
調料：油、豬油、蔥、姜、蒜、白糖、鹽、味極鮮、老抽、陳醋、胡椒、料酒、雞精、澱粉
制作步驟：
1.先将豬肉橫紋切成薄片，抓細幾遍後再擠出血水，加醬油、料酒和胡椒，分次加蔥姜水抓勻後再加入水澱粉和少許食用油抓勻，這樣腌制可以讓肉片更加滑嫩、入味。
2.蔥、姜、蒜切片，将胡蘿蔔和莴筍切成漂亮的菱形片，切好的莴筍片加點鹽腌制5分鐘，然後沖洗幹淨。莴筍這樣處理炒出來才脆爽。
3.将胡蘿蔔和泡發好的黃花、木耳，用開水焯燙一分鐘撈出。
4.碗中打入四個雞蛋，加點鹽、胡椒、料酒後打散。
5.最後準備一個料汁，碗中加醬油、少許老抽、鹽、料酒、醋、雞精和澱粉攪拌均勻。
6.将鍋燒熱，下油滑鍋，五成油溫轉中小火下雞蛋，炒個嫩雞蛋出來，炒好後将雞蛋盛出。
7.把鍋重新燒熱後加點油，這道菜用的是純瘦肉，加點豬油炒出來會更加香滑。大火四成油溫下肉片快速滑，變色後就可以撈出，切記不能炒久了。
8.下蔥姜蒜片爆出香味，再倒入配菜（黃花菜、胡蘿蔔、黑木耳）翻炒均勻，下莴筍翻炒幾下後下肉片，同時淋入料汁快速翻炒12秒左右，最後下雞蛋翻炒均勻後起鍋。這道菜用莴筍替換了黃瓜，同時加了豬油增香，味道真的很贊。
需注意：
1.豬肉炒得嫩除了腌制上要注意，油溫更要掌握好。大火四成油溫快速滑鍋撈出，油溫不可過高。最後放入肉片和料汁大火翻炒12秒左右出鍋，這樣炒出來的肉片非常的嫩滑。
2.莴筍一定要加鹽腌制出水，上點底味，同時去除澀水，質地更加脆香。
3.雞蛋中加入料酒和白醋會讓炒出來的雞蛋更加的鮮香嫩滑。
好了，今天的分享就到這裡，喜歡這道菜的朋友雞蛋點贊轉發哦！
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