皮凍和焖子都是北方比較具有代表性的美食，而很多北方人知道皮凍，但是卻很少有人知道焖子，也有很多人認為皮凍和焖子就是同一種東西，還有人說兩者不一樣，并且打趣的說“焖子就是窮人的快樂”，這是啥意思？

所以今天拉面那些事兒就和大家說說，“焖子”是不是“皮凍”？現在終于明白，它們之間的區别了。

焖子在北方很多地區都有，而且十分受歡迎，其最大的特點就是口味多變，可以迎合各種人群的口味喜好，還有最重要的一點就是焖子的價格十分的便宜，但是在味道上卻沒有上線，也就是說幾塊錢焖子可以裝一大盤子，是不是很實惠，到這裡還沒完，幾塊錢的焖子還可以吃出肉香味，是不是很驚訝，這也就是為啥說焖子是一道沒有上線的美食。

那麼這個看似無所不能的焖子為啥會有這麼多變化呢？

實際上這和焖子的做法和原料有關，做焖子用的原料是澱粉，像是紅薯澱粉，焖子的做法和涼粉的做法有點類似。

通過将澱粉與水按照一定比例，放在鍋裡熬制粘稠狀态，放涼後就會呈現半透明狀的膠狀固體。

而焖子之所以被很多人喜愛的一個原因就是，價格便宜而且吃法多樣，像是可以用各種調料涼拌焖子，還可以搭配食材炒着吃。

皮凍也是北方地區比較具有代表性的一道美食，它最大的特點就是香味十足，入口即化的口感，以及一些具有富有彈性的口感，而制作皮凍作用的原料大多是一些膠原蛋白含量較高動物皮，像是豬皮，牛皮等等。

所以從這裡我們就可以看出皮凍和焖子的原料還是有很大區别的，兩者并非是同一種東西，但是為啥卻有很多人說兩者是同一種東西呢？

雖然兩種美食用的原料有很大差别，但是卻有太多相似之處，這主要和焖子多變的做法有關。

一般制作焖子時都是加水和澱粉，而有些人為了讓焖子的味道更好，所以就會用老湯熬制焖子，像是豬肉湯，驢肉湯，牛肉湯。因為這些湯中富含大量的膠原蛋白以及肉香味，所以會讓焖子的味道更好。

而在這一點上和皮凍的做法可以說是有異曲同工之妙，因為皮凍就是用豬皮熬制的，還有牛肉皮凍，就是用牛肉以及牛皮熬制的，而這些動物皮中富含大量的膠原蛋白，所以可以讓皮凍冷卻後凝固。

所以這也就是為啥很多人說：焖子和皮凍是同一種東西的原因，因為在味道上太接近了。

而很多人還秉持另一種觀點就是說：雖然味道接近，但是口感還有差異呢？

焖子口感富有彈性，而且高溫也不易融化，而皮凍口感入口隻有短暫的q彈口感，很容易融化。

實際上現在市場賣的皮凍，早就解決了皮凍容易融化的問題，那就是在皮凍熬制的過程中加入食用明膠。

可以大幅度提升皮凍的q彈口感，以及常溫保存情況下也不易融化的問題。這也是為啥自己在家做的皮凍總是容易碎掉，沒有韌性，彈性，而市場上賣的皮凍不易融化，而且不易碎掉的原因。

雖然皮凍和焖子在味道和口感可以做到十分接近，但是還是有很多不同點的。

區别一：耐熱性不同

焖子可以炒着吃，說明其在高溫狀态下也不會融化，耐熱性好，而皮凍雖然加了明膠可以它一定的耐熱性，但是依舊受限于明膠的溶解溫度，食用明膠的溶解溫度大概在30攝氏度左右，所以市場上買的皮凍室溫存放是不會融化的，但是如果放到鍋裡加熱，那麼就會變成一灘水或者是肉湯。

區别二：價格不同

焖子的價格多變，因為做焖子的主要原料澱粉的價格十分便宜，但是像是那些在熬制焖子的時候，如果用的是肉湯的話，在多加些肉，那麼制作出來的焖子價格自然也就水漲船高了，所以焖子是便宜的也有，貴的也有。

反觀皮凍，都是用豬皮熬制，而豬皮的價格比較高，再加上熬制的成本，所以價格比較高，如果是牛肉皮凍那麼價格更高。

區别三：吃法不同

皮凍吃法比較單一，主要就是沾着蒜汁吃，而焖子吃法多樣。

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