涮羊肉可一直都是打火鍋的重頭戲，每逢秋冬季節，羊肉卷都非常熱銷，因為在冬天涮羊肉是一件非常享受的事情，不僅暖了身體，還暖了人情。那涮羊肉的做法有哪些？涮羊肉鍋底的做法有什麼秘訣？今天小編就帶大家一起看看老北京涮羊肉的做法，分享涮羊肉怎樣挑選羊肉卷！

涮羊肉的做法

涮羊肉的做法雖然不難，但很多人在涮羊肉的時候還涮了不少其他配菜，這樣會影響羊肉的口感嗎？還是說這樣會每種食材的營養價值都會打了折扣？相信大家對這些都不太了解，那麼我們下面一起來看看涮羊肉的做法，學習怎樣正确涮羊肉才最美味。

材料：新鮮凍羊肉1塊100克，麻辣燙底料1包，香油3茶匙，大蒜3瓣，搗成泥，香菜少許，切細，鹽1茶匙，味精1茶匙（不想用味精的話也可以用雞精哦！）

做法：

1、将冷凍好的羊肉放到冰箱的冷藏室解凍至4成時取出，用薄菜刀沿肉的經絡，橫向切薄片，切好的羊肉裝盤備用（如果不盡快涮鍋，需要再放回冷凍室，否則羊肉片會粘一塊兒）。

2、大蒜搗成泥，香菜切細備用。

3、小火鍋加1升水置中火上，水開後麻辣燙底料和水1：5的比例加底料；再煮開。

4、取小碗，加大蒜泥、香菜末、味精、鹽、香油做成碗底。用筷子夾一至兩片羊肉下鍋開涮；一般不要松開筷子，涮30秒即可食用。

5、用筷子夾涮好的羊肉入碗，蘸一下碗底的調料即可享用。

涮羊肉鍋底怎麼做

涮羊肉怎麼能不講究鍋底的材料？想要涮羊肉更加鮮美，肉質細膩鮮嫩，就必須這種涮羊肉鍋底的做法。那平時自己在家裡涮羊肉的話，鍋底要準備哪些材料呢？

涮羊肉鍋底的做法：

【菊花羊肉火鍋底】——清淡口味

主料：羊肉500克、鮮魚1條、菊花30克、白菜400克、油麥菜300克、豆腐200克、香菇150克、藕100克

調料：辣椒油、芝麻醬、甜面醬、花椒油、韭菜花、腐乳

做法：

1、将菊花用溫水浸泡五分鐘後撈起備用。

2、将大部分魚肉剔出，把剩下的留有少量魚肉的魚骨和姜片放入鍋中，加入水，煮沸約30分鐘。

3、撈取魚骨，把湯舀入火鍋内作為鍋底，加入菊花煮沸約兩分鐘。

4、接下來想吃什麼主料放下去煮熟即可。

5、醬料的調制：芝麻醬2勺加清水調開，再加甜面醬1勺、花椒油1勺、韭菜花半勺、腐乳半塊、辣椒油适量，調勻即可。

【人參羊肉火鍋底】——滋補

主料：羊肉1000克。配料：水發腐竹150克，水發木耳75克，羊白菜150克，香菜20克，人參20克。

調料：料酒35克，精鹽4克，味精3克，白糖3克，蔥、姜各30克，高湯1000克，辣椒油30克，調料包(内裝花椒、八角、陳皮各4克，桂皮5克，香葉、丁香各1克)，香油10克，鹵蝦油50克。

做法：

1、羊肉入沸水鍋内焯透撈出。

2、羊肉放入鍋内，加足水，放入料酒20克、調料包、蔥段、姜片煮至熟爛撈出。

3、羊肉切小塊。腐竹、香菜切段。白菜切小片。

4、高湯入鍋内，放入人參用小火煮10分鐘倒入火鍋中，下入羊肉塊。

5、下腐竹、木耳、白菜，加料酒、精鹽、白糖、蔥、姜汁、味精、香油燒開，放入香菜，配辣椒油、鹵蝦油等均可。

涮羊肉怎麼去膻味

冬季，是吃涮羊肉的好時節，一家人圍在一起吃個涮羊肉，絕對是暖心暖胃！什麼？涮羊肉有一股膻味？不喜歡吃？那是因為你沒有掌握好涮羊肉去膻味的技巧，想知道涮羊肉怎麼去膻味，那就要留意下面的精彩内容了哦。

羊肉膻味很重，但隻要烹調方法得當，使用的調料合适，就能去掉膻味，巧除羊肉膻味的秘訣get√：

1、将蘿蔔切開，放入鍋裡與羊肉一起煮，或在鍋中放一些綠豆，可除去膻味。

2、将羊肉用清水白煮，加辣椒油，膻味可減少。

3、鍋中放入橘皮，煮沸之後就将橘皮撈起來丢掉，然後再放入幾個橘皮繼續煮，重複3—5次就可以去除羊肉的膻味。

4、将核桃打破 (不用去殼)，用紗布袋子包住，然後和羊肉一同放入鍋中煮，也能去膻味。

涮羊肉怎麼吃不上火

羊肉性溫，夏天吃涮羊肉容易上火，所以選擇在冬天吃涮羊肉，才是明智之選哦。享受着熱湯蒸騰，吃着極暖，補身暖身，還真是絕佳的選擇啊！啥？雖然死在大冷天吃涮羊肉，但是還是上火了？怪就怪在你沒有注意到吃涮羊肉的技巧。其實涮羊肉這樣吃才能不上火哦，還不趕緊過來圍觀一下！

【涼性蔬菜】在吃涮羊肉的時候，大家可以搭配涼性和甘平性的蔬菜，能起到清涼、解毒、去火的作用。涼性蔬菜一般有冬瓜、絲瓜、油菜、菠菜、白菜、金針菇、蘑菇、蓮藕、茭白、筍、菜心等；而紅薯、土豆、香菇等是甘平性的蔬菜。

【搭配豆腐】吃涮羊肉時還能搭配豆腐，它不僅能補充多種微量元素，其中的石膏還能起到清熱瀉火、除煩、止渴的作用。

【搭配蘿蔔】羊肉和蘿蔔做成一道菜，則能充分發揮蘿蔔性涼，可消積滞、化痰熱的作用。

涮羊肉怎樣挑選羊肉卷

涮羊肉做好了湯底，做好了蘸料，那麼必不可少的就是主角羊肉了。其實涮羊肉除開可以用新鮮剛切下來的羊肉之外，還可以直接買羊肉卷，而且在火鍋店，很多時候都是吃羊肉卷。那麼如果是在家DIY涮羊肉，那麼應該如何選購羊肉卷呢？對于沒有經驗的菜鳥來說還真的是一件難事啊。想要知道挑選到新鮮羊肉卷的秘訣，那就要留意下面幾個細節問題了哦。

【顔色】僞劣羊肉或者假羊肉放入滾湯之後就會立馬變成黑色，而且會産生很多浮沫；真羊肉卷下鍋之後的顔色依然是粉紅色的，而且浮沫較少。

【紋理】通常假羊肉的話肥肉和瘦肉都會各占一邊，相互分離，邊界明顯，用手輕輕一撕就會分開，煮熟之後可以清楚看到其實這塊肉都碎了；真的羊肉卷應該是在肥肉裡面有着瘦肉，分布自然均勻。

【口感】假羊肉吃到嘴裡會發硬，而真羊肉卷雖然有膻味，但是熟了之後入口是很香的。