廣東菜既是粵菜，屬于較大的四大菜系之一，現在已發展到八大菜系，廣府菜包括“潮汕菜和東江菜”，東江菜也稱“客家菜”，客家菜又分為多個派系，例如贛南派、閩西派、梅州派，廣泛流行在梅州、惠州、韶關、河源一帶，融合了各地精華的獨特風味。

每一個菜系的發展，曆史都較為悠久，廣府菜也不例外，它有“食不厭精，脍不厭細”的中原飲食風格，做法複雜，注重精細，從烤乳豬到炒青菜，無不透露着粵菜文化。

來廣東要點什麼菜呢？來廣東必點的6道菜，據說是“廣府菜之魂”，老闆以為你是廣州人

一道白灼菜心，絕對能驗證你的飲食習慣，很多人要說了，炒青菜對于廣東人來說，真的那麼重要嗎？答案當然是，廣東人有吃青菜的習慣，而且已經到了“瘋狂”的地步，幾乎每一頓都要有，無論老牌酒樓，還是街邊小店，都燒得一手好青菜。

一盤白灼菜心足夠技壓群雄，菜葉翠綠，口感脆嫩，味道鮮美，好吃不膩，首先當地蔬菜發達，得益于氣候條件，一年四季都有青菜吃，其次廣東人注重養生，青菜含有多種微量元素、維生素和礦物質，對身體健康有好處，久而久之，炒青菜就成為了粵菜中的代表菜，一般以白灼為主，酒席上也常出現。

白切雞是一種十分受歡迎的吃法，切開之後，可能還會帶有一絲血水，白切雞的手法，徹底保證了雞肉的鮮嫩度，白切雞形容美觀，皮黃肉白，肥嫩鮮美，滋味異常鮮美，具有蔥油的明顯香味。

白切雞是一道冷盤菜，早在清時期，民間酒樓就有這種吃法，可見其曆史悠久，白切雞指定要用清遠市的三黃雞，所謂三黃，就是（腳黃、皮黃、嘴黃）的一種本地雞，烹饪的過程，重在一個“浸”字，對于廚師來說，也是一種技藝考驗。

燒鵝是廣府菜中一道著名的菜肴，早在南北朝時期，廣東就有關于燒鵝的記載，具有皮脆、肉嫩、骨香的特點，色澤紅亮，肥而不膩，制作過程較為複雜，燙皮、過冷水、吹氣等，尤其是烤制的過程，不敢有一點馬虎。

燒鵝選用烏鬃鵝為優，又叫清遠鵝，當地有多家老字号燒鵝店，例如深圳光明區的“公明燒鵝”，廣州黃埔區的“深井燒鵝”，深受大衆好評，凡吃過食客，無不稱贊。

清蒸石斑魚是粵菜中的一道傳統名菜，肉質潔白，肉質嫩滑，口感細膩，味道鮮美，清蒸的烹饪方式可最大限度的保留石斑魚的營養，石斑魚低脂肪、高蛋白，營養價值很高，很符合當地人的飲食習慣。

石斑魚被譽為“粵菜第一魚”，石斑魚有多個品種，包括老鼠斑、紅斑、青斑、油斑等，大都采用清蒸的手法，原汁原味，口感異常鮮美，熱油淋過之後，不僅肉嫩，魚皮還有脆脆的口感。

老火靓湯是廣府人的養生秘訣，為了煲一鍋湯，可能需要一個下午的時間，就為了最後的一碗湯，取藥補之功效，又取入口之甘甜，當地煲湯的曆史悠久，衍生出了各種老湯配方，煲湯的方式千奇百怪，食材也是多種多樣。

例如西洋菜豬骨湯、霸王花豬肉湯、酸菜魚湯、西洋菜陳腎湯，都是很不錯的養生湯，老火靓湯，重點在于一個“老”字，煲湯的時間較長，一般都是三四個小時，火候獨到，

叉燒是廣府菜中的一道經典菜，屬于燒味的一種，将豬肉的裡脊烤好，再塗抹上一層秘制料，裡脊是豬身上最鮮嫩的部分，口感鮮美，有入口即化的感覺，有甜蜜的芳香味道。

叉燒”是從“插燒”發展而來的，屬于地道粵菜，剛開始的叉燒，全是裡脊瘦肉，後來為了一改枯燥的口味，改成了半肥半瘦，大火燒，不停翻拌，塗抹醬汁，直到吸收。

除了以上幾種以外，粵菜中較為有名氣的還有烤乳豬，但一般場合很少出現，烤乳豬是廣州最出名的特色菜，并且是“滿漢全席”的主打菜之一。