秋風起，臘味香。久居廣州的我，一直想做一鍋比較傳統的煲仔飯，這些天買足材料，興緻勃勃地做了起來。我用的砂鍋比較大，大家做的時候可以根據需要相對減量。
By 飄泊的湖 【豆果美食官方認證達人】
用料
- 廣式臘腸 兩條
- 廣式臘肉 1塊
- 鹹蛋黃鳳凰盞（選用） 1個
- 生姜 1塊
- 食用油 适量
- 蚝油 1勺
- 生抽 兩勺
- 上海青 3顆
- 大米 3杯（約480克）
- 清水 3杯（約540克）
做法步驟
1、大米淘洗幹淨，用水浸泡半個小時。
2、浸泡大米的時候，先把需要的臘味洗幹淨，上蒸鍋蒸15分鐘，蒸得多一些，實際沒用完，香腸隻用了兩條。我用到了廣式臘肉和臘腸，還有蛋黃鳳凰盞。鳳凰盞由鹹蛋黃和制作臘腸的原料組合，按臘制品的流程加工而成。沒有鳳凰盞，可以不用，臘肉和臘腸已經足夠美味了。
3、砂鍋的鍋底和四周均勻刷一層油。我用的砂鍋大了些，下次去買個小點的砂鍋來做。
4、冷水與米一起下鍋。在煮開的過程中，為防止米粒粘鍋，時不時用鏟子在鍋底鏟一下。我喜歡吃得幹爽一些，所以米與水的比例為1:1，即一杯米，等量一杯水。蒸水蛋也用這樣的比例，蒸出來的蛋羹很完美，扯遠了。^_^
5、鍋裡放一小勺熟油，這樣煲出來的飯米粒晶瑩剔透。
6、水開之後，米粒在鍋裡翻滾，加蓋，即轉小火煲飯，這個過程約6、7分鐘。
7、在等待的時間将臘肉和香腸切薄片，生姜切細粒。
8、待砂鍋裡的米飯剛收汁，先在米飯上撒一些姜粒，迅速放入臘肉片、臘腸片和鳳凰盞，留一個位置擺放青菜。加姜粒是我個人的口味，不喜歡的可以忽略。溫馨提示：砂鍋的熱氣有些大，小心不要燙到手了，或許可以借助烤牛排的夾子來放臘味。
9、加蓋繼續小火煲飯。蚝油與生抽混合，兌成蚝油醬汁。
10、5分鐘後關火，不要揭開鍋蓋，讓砂鍋的餘熱将米飯再焖一會兒。煲仔飯香脆的鍋巴也是在這個階段形成的。
11、在這個空檔，我們把上海青焯熟備用。小竅門：焯青菜的時候放幾滴油、少量鹽，可讓青菜保持碧綠青翠，又有味道。
12、時間到，揭開鍋蓋，擺入焯熟的上海青，滿屋臘味香。
13、再來一張飯桌前的特寫圖。
14、澆淋兩圈蚝油醬汁，将煲仔飯混合攪拌，就可以熱乎乎的開吃啦。臘味飯晶瑩剔透，油潤鹹香，别忘了品嘗鍋底又香又脆的鍋巴哦。話說廣東這邊稱鍋巴為飯焦，很好聽。
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