螺蛳粉為什麼聞起來臭吃着沒味道-tft每日頭條

螺蛳粉

一個愛的人很愛

讨厭的人很讨厭的兩極化評論選手。

螺蛳粉為什麼聞起來臭吃着沒味道（為什麼螺蛳粉聞起來臭）1

那為啥螺蛳粉聞起來那麼臭，吃起來卻那麼香呢？讓我們一起來了解一下吧~

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螺蛳粉來自廣西，最早出現于20世紀70年代末，是柳州市的特色小吃之一，甚至可以說，柳州的曆史文化發展軌迹與螺蛳粉有着密不可分的聯系。

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它憑借着辣、鮮、臭、酸等獨特風味征服了廣大的中國人，讓他們直呼“真香“。甚至于走出國門，成為代表中國特色的小吃。

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在今年五月份，螺蛳粉列入第五批國家級非物質文化遺産代表性項目名錄。

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一碗螺蛳粉，湯底是由螺蛳、多種辣椒、山奈、八角、肉桂、丁香等熬制而成的，帶着特有的辣味與腥味。

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而螺蛳隻在熬湯過程中出現，熬制完成将精華濃縮進湯裡後就會丢棄，所以這也是螺蛳粉中沒有螺蛳的原因啦。

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而螺蛳粉臭的主要原因是螺蛳粉當中有酸筍，酸筍可是一碗螺蛳粉真正的靈魂。新鮮竹筍經過發酵和腌制後酸化變成了酸筍。

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而在發酵過程中，竹筍會産生許多臭味物質，如硫化氫。硫化氫是一種具有“臭雞蛋“氣味的刺激性氣體，比如人從肛門排放的廢氣中就有硫化氫…

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而味覺和嗅覺在判斷食物味道時是截然不同的。食物入嘴後，在多種酶解反應下，會極大提高對于食物的感官體驗。所以才會出現聞起來臭，吃着卻香的情況。

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“臭臭的“硫化氫會産生許多的氨基酸，為螺蛳粉提鮮，這也是很多人為螺蛳粉着魔，邊捂着鼻子邊吃的理由。

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螺蛳粉雖然很臭，但裡面也含有很多維生素、蛋白質、膠質、腦磷脂等，又好吃又營養。

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