蝦三鮮餃子是我家裡的最愛，基本家裡包餃子都要包蝦仁餡的三鮮餃子，很多人感覺飯店的好吃，可自己就是調不出那個味，在選擇食材上要注意，其中蝦是關鍵，要選用新鮮活蝦，不能用冰凍的那種，缺少Q彈的口感，今天分享一款調餡的方法，操作簡單，一口吃到整個蝦仁的鮮味，不僅口感好，味道也很有層次，家人們也都愛吃。
By 沙小囡 【豆果美食官方認證達人】
用料
- 普通面粉 400克
- 水 210-220克左右
- 鮮蝦 250克
- 韭菜 80克左右
- 雞蛋 2個
- 蚝油 30克
- 香油 5克
- 五香粉 2克
- 鹽 适量
- 香油 1勺
- 雞精 适量
- 食用油 适量
做法步驟
1、在面粉中加少量的鹽攪拌均勻。（可增加面的筋性）
2、少量多次加入清水，用筷子将面粉攪拌成絮狀。
3、揉起成光滑面團，蓋保鮮膜醒15-20分鐘，再次揉光滑，再醒15分鐘。
4、韭菜洗淨控幹水份後切末。
5、雞蛋打散成蛋液。
6、将切好的韭菜加入麻油或食用油拌開拌勻，這樣可以避免接觸到鹽而出汁水。
7、熱鍋涼油，油熱将雞蛋液倒入，炒熟用鍋鏟将雞蛋劃散搗碎晾涼備用。
8、鮮蝦洗淨，用牙簽從蝦身第二節插入挑出蝦線。
9、将蝦去頭去殼剝出蝦仁。
10、将炒好的雞蛋碎和蝦仁加入韭菜中，加入适量的五香粉。
11、加入2勺蚝油，适量鹽和雞精攪拌均勻。
12、将醒好的面取出，再次揉光。
13、搓成長條。
14、再切分成大小均勻的面劑子。
15、将面劑子按扁，擀成邊緣薄中間略厚的圓皮。
16、在面皮中間填上适量的餡料。
17、每個面皮中都包裹一個大蝦仁。
18、按自己喜歡的樣子包起來。
19、包好的餃子排排坐等下鍋。
20、鍋中寬水煮至微開下入餃子，點兩次水煮三個開就好啦。
21、出鍋裝盤。
22、湯汁飽滿鮮香可口的蝦三鮮餃子，一口咬開，裡面有個大蝦仁哦！
小貼士
1.韭菜洗淨控幹水份後切末。将切好的韭菜加入麻油或食用油拌開拌勻，這樣可以避免接觸到鹽而出汁水。 2.要選用新鮮活蝦，不能用冰凍的那種，缺少Q彈的口感。
做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜譜！
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