最近的海鮮市場，與往年的價格相比，越是高檔的食材，價格下降越厲害，七八兩一隻的小龍蝦，一斤也就一百一十元左右，鮮活生猛。帶兩隻回家，佐以蒜蓉、生抽，蒸熟，龍蝦肉甚是鮮美彈牙。
這樣的烹饪方式聽起來簡單，但龍蝦的前期處理還是有些小技巧，蒸出來的龍蝦肉才可以潔白如玉，吃不到任一點點的海腥味，吃到的隻有龍蝦的鮮甜與爽口。
【食材】龍蝦2隻（650g）、蒜頭1個、芹菜1小把、海鹽适量、生抽2湯匙、食用油半湯匙、清水2湯匙
【做法】
1. 買龍蝦的時候請師傅幫忙處理幹淨，斬塊，壓上冰塊與清水，回家将龍蝦裡的冰塊與清水去除，再用清水清洗幹淨，浸泡在鹽水裡（鹽的濃度為水的5.5%），天氣熱則須放冰箱冷藏保鮮。
2. 蒜頭去皮剁成蒜粒，加入生抽、食用油與清水，攪拌成醬料；芹菜洗淨，隻留芹菜杆，切成芹菜粒。
3. 将龍蝦從鹽水裡取出，擺放入盤中。
4. 将“步驟2”已經調好的醬料均勻地淋在龍蝦上。
5. 煮開水，将龍蝦放入，蓋上蓋子，中火蒸10分鐘。
6. 掀開蓋子，撒上芹菜粒，再蒸1分鐘，熄火即可食用。
【小五食記】
小龍蝦處理好後，一定得浸泡在清水中，有條件的話最好是浸泡在濃度5.5%的鹽水中，這樣蒸出來的龍蝦才不會變黑，還有龍蝦一定要買鮮活的。
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