做腸粉三十年的老師傅是誰-tft每日頭條

廣東人的清晨，從晶瑩透亮的腸粉開始。

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現在，廣東的腸粉已經不僅僅是廣東人的早餐，全國很多地方都開始喜歡上了這一清淡可口的美味早餐。彈牙爽口的腸粉，開啟美好的一天。

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今天小編來跟大家分享一個腸粉配方，是老師傅三十多年的經驗積累，大家要保密哦~

一、米漿的制作

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配比：一斤米配800克水，米要用老米。

做法：

1、在做米漿前，米要清洗2遍再用水泡（蓋過米就可以了），泡米時間最短三個小時，最長10個小時，根據當地天氣為準。

2、泡好之後配相應比例的水來磨

3、磨好後加50克玉米生粉，玉米生粉用100克水來溶解後倒入米漿中攪拌均勻，再加100克小麥生粉。小麥生粉用150克溫水（50度左右）來溶解。

4、倒入米漿裡攪拌2分鐘左右，加鹽5克、食用油10克一起攪拌均勻。

二、蒜香油的制作

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生姜切片，大蒜切末，蔥花切斷，色拉油到入鍋中燒成七成熱後加入以上裝備好的料。炸成金黃色撈出即可。

三、瘦肉的處理

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首先将瘦肉用絞肉機餃碎裝入盆中，加入姜末和蒜末少許、蔥花适量、鹽适量、胡椒粉适量、雞粉适量、生抽适量、香油适量、生粉适量，然後加水攪拌均勻，腌10分鐘即可。

四、腸粉專用湯汁的制作

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備料：

水500克.生香菇10克（切碎）、姜末5克、蒜末5克、鹽6克、豬骨高湯粉4克、白糖3克、草菇老抽7克、蚝油10克、雞精5克、芝麻調和油2克、特級香油2滴、生粉10克。

1、将水裝入盆中加入香菇、姜末、蒜末、鹽開大火燒開

2、關小火加入豬骨高湯粉、肉精粉、蚝油、老抽、雞精、芝麻調和油。

3、開大火燒開加入生粉。生粉用少許水溶解後到入湯汁中攪拌均勻，煮開後關火

4、加入2滴特級香油，攪拌下湯汁即可。

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注意

1、試做的時候前幾抽把米漿倒在抽屜會不平是屬于正常的，多試幾抽就可以了。

2、做腸粉的時候，一定要等待抽屜上的米漿起大泡了才可以出爐刮出來，如果沒有起泡是說明時間沒有到，刮出來也沒有用，一般的時間是20秒左右。

3、此腸粉技術配方的調味料要合理添加，不可以過量，不然起不到增香效果。

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腸粉白如玉，薄如紙，爽滑微韌，味道鮮美，短短幾分鐘就能做出來，大家快試試吧