烹饪方法清炖怎麼做?1.不隔水的炖:将原料在開水内燙去血污和腥膻氣味，再放入陶制的器皿内，加蔥、姜、酒等調味品和水，加蓋，直接放在火上烹制烹制時，先用大火煮沸，撇去浮沫，再移小火上炖至酥爛炖煮的時長可根據原料的性質而定，一般為兩三個小時，下面我們就來說一說關于烹饪方法清炖怎麼做?我們一起去了解并探讨一下這個問題吧!
烹饪方法清炖怎麼做
1.不隔水的炖:将原料在開水内燙去血污和腥膻氣味，再放入陶制的器皿内，加蔥、姜、酒等調味品和水，加蓋，直接放在火上烹制。烹制時，先用大火煮沸，撇去浮沫，再移小火上炖至酥爛。炖煮的時長可根據原料的性質而定，一般為兩三個小時。
2.隔水的炖:将原料在沸水内燙去腥污後，放入瓷制或陶制的缽内，加蔥、姜、酒等調味品與湯汁，用錫紙封口，将缽放入煮鍋内，鍋口裡的水要低于缽口，保證水沸也進不到缽内為宜。蓋緊鍋蓋，以大火保持鍋内的水不斷滾沸，炖大約3小時。這種炖法可使原料的鮮香味不易散失，制成的菜肴香鮮味足、湯汁清澄。也有的把裝好原料的密封缽放在沸滾的蒸籠上蒸炖的，其效果與不隔水炖基本相同，但因蒸炖的溫度較高，必須掌握好蒸的時間。蒸的時間不足，原料可能會不熟并少鮮香味道；蒸的時間過長，也會使原料過于熟爛和散失鮮香滋味。
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